Best of 2015: Data Mining Indyjskie przepisy ujawniają nowe zjawisko łączenia potraw

Hipoteza food pairing zakłada, że ​​składniki o tych samych smakach powinny dobrze łączyć się w przepisach. Na przykład angielski szef kuchni Heston Blumenthal odkrył, że biała czekolada i kawior mają wiele wspólnych smaków i okazują się dobrym połączeniem. Inne niezwykłe kombinacje, które wydają się potwierdzać hipotezę, to truskawki i groszek, szparagi i masło oraz czekolada i ser pleśniowy.

Ale w ostatnich latach naukowcy zaczęli kwestionować, jak dobrze ta hipoteza sprawdza się w różnych kuchniach. Na przykład parowanie potraw wydaje się być powszechne w kuchniach północnoamerykańskich i zachodnioeuropejskich, ale nieobecne w kuchniach z południowej Europy i Azji Wschodniej.

Dzisiaj Anupam Jain i koledzy z Indyjskiego Instytutu Technologii Jodhpur twierdzą, że odwrotny efekt występuje w kuchni indyjskiej. W tej części świata produkty spożywcze o wspólnych smakach rzadziej pojawiają się razem w tym samym przepisie. A obecność niektórych przypraw sprawia, że ​​negatywny efekt parowania żywności jest jeszcze silniejszy.

Nieprzerwany

ukryć