211service.com
Boże Narodzenie w czasach kalorii
Od około 70 lat naukowcy wiedzą, że ograniczenie ilości spożywanych przez szczury laboratoryjne przy jednoczesnym utrzymaniu ich odżywiania znacznie wydłuża czas życia nieszczęśliwych gryzoni.
W połowie lat 90. Leonard Guarente, biolog molekularny z MIT, odkrył gen u drożdży i robaków (zwany SIR-2), który reaguje na ograniczenie kalorii, wytwarzając enzym, który zamyka długie odcinki DNA związane z metabolizmem i starzeniem się.
Obecnie niewielka liczba osób próbuje wywołać terapeutyczne korzyści SIR-2, stosując ograniczenie kalorii z optymalnym odżywianiem, CRON lub prościej CR.
Ale święta to tradycyjnie czas na gastronomiczną przesadę. Sosna na indyka, sos i ciasta. Co może zrobić biedny CRONer? Zapytaliśmy dwoje z nich, April Smith i Michael Rae, co one zjadłem na świąteczny obiad. Hojnie zaoferowali nie tylko swoje przepisy – ale także przetestowali swój świąteczny posiłek i zrobili kilka zdjęć wyników naszym widzom [ kliknij tutaj, aby zobaczyć zdjęcia ].
Podobnie jak wielu CRONerów, Michael i April chcą rozwiać najczęstsze wyobrażenie o ograniczaniu kalorii: że to unieszczęśliwia ludzi. Lenny Guarente powiedział nam niedawno: Większość osób, które próbowały tej diety, uważa ją za nieprzyjemną. Sprawia, że są zmarznięci, głodni, rozdrażnieni.
Nie tak, powiedzmy April i Michael. April ma 31 lat i mieszka w Filadelfii, gdzie jest dyrektorem organizacyjnym Pennsylvania Association of Staff Nurses and Allied Professionals. Ćwiczy CR od wiosny 2004 roku. Przez większość dnia zjada około 1200 kalorii. Krótkoterminowe korzyści płynące z CR były dla mnie niesamowite. Nigdy nie choruję. Śpię dużo, dużo lepiej i mam więcej energii. Świetnie się czuję w swoim ciele – mówi. Smith dodaje: Doświadczyłem też pewnych skutków emocjonalnych, które są trudniejsze do wyjaśnienia. Jestem bardziej wyluzowaną osobą. Stres wpływa na mnie znacznie mniej niż wcześniej i jestem bardziej cierpliwy, mniej podatny na irytację lub utratę panowania nad sobą.
Michael ma 35 lat i od kwietnia mieszka w Filadelfii. Jest asystentem badawczym Aubrey de Grey, brytyjskiego biologa teoretycznego, który wierzy, że znalazł lekarstwo na starzenie się (patrz Czy chcesz żyć wiecznie? ). Zwykle Michael zjada nieco ponad 1800 kalorii. Michael jest mniej optymistyczny w kwestii możliwości CR. Z badań jasno wynika, że nawet w najbardziej optymistycznym scenariuszu CR o początku w wieku dorosłym na możliwym do opanowania poziomie może zapewnić tylko kolejną dekadę lub dwie zdrowego życia ponad 5 lat, które można zyskać prowadząc niezwykle zdrowy tryb życia. on mówi. Dla niego CR [jest] pomostem do przyszłości, w której wschodząca biotechnologia ostatecznie pozwoli na znacznie rozszerzoną młodość.
Oto świąteczna kolacja Michaela i kwietnia. (Wszystkie pomiary są na osobę.)
Sałatka Świąteczna z Sosem Orzechowo-Muszkatowym
20 g rukoli: 5 kalorii
37 g czerwonej papryki pokrojonej w kostkę: 10 kcal
Ubieranie się:
1 łyżeczka oleju z orzechów laskowych: 80 kalorii
4 g orzechów laskowych: 26 kalorii
1 łyżka octu balsamicznego: 8 kalorii
Gałka muszkatołowa: 0 kalorii
Wskazówki: Rukolę ułożyć na talerzu sałatkowym. Udekoruj czerwoną papryką. Skrop olejem z orzechów laskowych, octem balsamicznym. Pył z gałką muszkatołową. Na wierzchu ułóż orzechy laskowe.
Pierś z Indyka w Sosie Grzybowym
128 g piersi z indyka, pieczonej, bez skóry: 160 kcal
Sos:
1/4 szklanki beztłuszczowego jogurtu naturalnego: 28 kalorii
Trzecia kostka bulionu warzywnego bez soli: 5 kalorii
18 gramów mrożonych grzybów azjatyckich: 4,5 kcal
1/4 szklanki wody
Sposób użycia: Gotuj bulion, aż bulion zrobi się w wodzie. Dodaj pieczarki. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż większość płynu wyparuje. Zdejmij z ognia i wmieszaj jogurt. Podawaj z indykiem.
Przysmak żurawinowy
47 g żurawin w porcji: 23 kcal
Woda do przykrycia żurawiny: 0 kalorii
Splenda/sukraloza do smaku: 0 kalorii
Imbir w proszku do smaku: 0 kalorii
1/4 cytryny (w tym skórka), mielona: 0 kcal
Wskazówki: Ugotuj żurawinę, aż pękną i większość płynu się ugotuje. Dodaj do smaku cytrynę i Splenda/sukralozę i imbir. Powinno być cierpkie, ale nie przytłaczające. Podawaj na ciepło lub schłodzone.
Puree Ziemniaczane z Kalafiora
100 g kalafiora na osobę: 25 kalorii
2 łyżki beztłuszczowej kwaśnej śmietany na osobę: 25 kalorii
Czosnek w proszku do smaku: 0 kalorii
1 łyżeczka oleju lnianego: 80 kalorii
Wskazówki: Kalafior gotuj na parze, aż będzie bardzo miękki. Rozgnieć w śmietanie. Doprawić czosnkiem w proszku do smaku. Skrop olejem lnianym tuż przed podaniem (po zdjęciu z ognia).
Dynia Jacka Danielsa
1 szklanka dyni w puszkach na osobę: 80 kalorii
5 ml Jack Daniels na osobę: 15 kalorii
Splenda/sukraloza do smaku: 0 kalorii
Cynamon: 0 kalorii
Połowa soli: 0 kalorii
Wskazówki: Wymieszaj dynię i Jack Daniels w rondlu. Doprowadź do niskiego wrzenia. Dodaj odrobinę soli, Splenda/sukralozy i cynamonu do smaku. Zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny. Podawać na gorąco. Posyp cynamonem lub gałką muszkatołową przed podaniem, jeśli chcesz.
Sernik imbirowy Ricotta Miss Tenacity
1/4 szklanki beztłuszczowej ricotty: 45 kalorii
30 g (1/8 C) trzepaczki do jajek: 15 kalorii
1/2 łyżeczki mąki pełnoziarnistej: 12,5 kcal
1/2 2 łyżeczki saszetki Splenda/sukraloza: 0 kcal
Ekstrakt waniliowy 1/4 nakrętki: 0 kcal
1 mała łyżeczka sproszkowanego imbiru: 0 kalorii
Wskazówki: Połącz wszystkie składniki, mieszając do uzyskania gładkości. Wlać do małej miseczki Pyrex spryskanej sprayem nieprzywierającym. Piecz w temperaturze 375 przez 30 minut, aż wierzch będzie lekko zarumieniony i spuchnięty. Postaw danie na ruszcie do ostygnięcia.
CR Punch
3 uncje pinot noir: 64 kalorie
1 szklanka Diet Cherry 7-Up (lub dietetyczne piwo żurawinowo-imbirowe): 0 kalorii
Cały obiad Michaela to tylko 629 kalorii. Ponieważ jego śniadanie było 622, oraz jego obiad był 592, jego łączne kalorie tego dnia to 1843 , tylko trochę więcej niż jego średnie spożycie kalorii wynoszące 1787.
Jednak te niskokaloryczne to tylko część historii. Za pomocą Interaktywny planer diety dr Walford Michael i April obliczyli spożycie żywieniowe na wieczór. Posiłek Michaela był bogaty w białko, ubogi w niezdrowe tłuszcze i pełen witamin i mikroelementów. Na przykład zjadł 43 gramy białka, ale tylko 1 gram tłuszczów nasyconych. Spożywał również 48 procent zalecanego dziennego spożycia (RDA) żelaza, 229 procent witaminy C i 691 procent lizyny, by przytoczyć tylko 3 z 39 różnych miar odżywiania, które monitorują Michael i April.
April zjadła taką samą porcję sałatki, sosu, żurawiny i sernika jak Michael. Jednak w swojej sałatce pominęła olej z orzechów laskowych, oszczędzając 40 kalorii; zjadła połowę indyka, oszczędzając 80 kalorii; i pominęła dynię Jack Daniels, oszczędzając 95 kalorii. Ale była bardziej pijana niż Michael: wypiła sześć uncji wina zamiast trzech, dodając 64 kalorie. W sumie jej świąteczna kolacja CR miała 479 kalorii. Ponieważ jej śniadanie miało 260 kalorii, a lunch 351, jej dzienna suma wynosiła 1090 kalorii, trochę mniej niż zwykle 1200. (Była zatem znacznie bardziej cnotliwa niż Michael.)
Jeden Przegląd technologii redaktor, przeglądając menu, zauważył, że wolałbym umrzeć młodo niż zjeść to na Boże Narodzenie. Niemniej jednak, zarówno April, jak i Michael twierdzą, że ich posiłek nie był ani mały, ani niesmaczny. Z pewnością zdjęcia, które przesłała nam para, sugerują, że ich świąteczna uczta była wystarczająca – i szczęśliwie przygotowana i skonsumowana.