Dłuższe życie ekologicznych owoców

Zmniejszając zależność od chłodzenia, nowa metoda zamykania ekologicznych jabłek Granny Smith przed ich przechowywaniem w chłodni może skutkować niższymi cenami żywności ekologicznej. Może również sprawić, że produkty z krajów rozwijających się będą bardziej dostępne na eksport, mówi niedawno opublikowane badanie w Journal of the Science of Food and Agriculture .

Świeży owoc: Nowa technika opracowana przez oddział izraelskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi wydłuża okres przydatności do spożycia ekologicznych jabłek, minimalizując narażenie owoców na działanie tlenu.

W eksperymencie przeprowadzonym przez Edna Pesis i jej zespół w Rolnicza Organizacja Badawcza w Volcani Center , część izraelskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, ekologiczne jabłka Granny Smith zostały poddane wstępnej obróbce przed przechowywaniem w chłodni zgodnie z metodą, która wymaga mniej chłodnictwa niż obecne metody.

W dniu zbioru owoce organiczne zamknięto w słoikach, które przepłukano azotem o niskiej jakości. To obniżyło zawartość tlenu w środowisku do 3 procent. Słoik do przechowywania następnie utrzymywano w normalnej temperaturze pokojowej (20°C lub 68°F) przez jeden tydzień. Jabłka w słoiku zostały następnie przeniesione do chłodni, gdzie zachowały większość swojego smaku i wyglądu przez sześć do ośmiu miesięcy.

Leczenie działa, mówi Pesis, ponieważ zmniejsza etylen podczas przechowywania. Etylen jest wytwarzany, gdy jabłko reaguje na tlen w swoim otoczeniu i przyspiesza dojrzewanie. Zmniejszenie zawartości tlenu podczas zamykania jabłek zmniejsza produkcję etylenu i spowalnia proces dojrzewania jabłek.

Jabłka, które nie zostały zapieczętowane chemicznie lub niskotlenowo przed umieszczeniem ich w chłodni, zaczynają gnić i wykazują to, co naukowcy i rolnicy nazywają powierzchownymi objawami oparzenia. To brązowienie i marszczenie się skórki nie powoduje, że jabłko jest niejadalne, ale odwodnienie sprawia, że ​​owoce są mniej chrupiące i atrakcyjne. W związku z tym jabłka można sprzedawać przez krótszy czas.

Po sześciu miesiącach przechowywania w chłodni 90% owoców poddanych obróbce metodą Pesisa nie wykazywało śladów poparzenia. Wszystkie nietraktowane jabłka kontrolne zostały utracone po tym samym czasie.

Postęp jest mile widziany przez ekologicznych hodowców jabłek.

Wszystko, co pomaga w lepszym przechowywaniu jabłek i nie pogarsza jakości ani korzyści zdrowotnych, będzie prawdziwą premią dla hodowców jabłek, mówi Harry Burton z Organiczne sady soczyste jabłka , w Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie.

Obecnie jabłka ekologiczne, które trafiają do magazynu, są schładzane w temperaturze 0 ° C (32 ° F) w warunkach niskiej zawartości tlenu. Naukowcy wyjaśnili w artykule, że obniżona zawartość tlenu jest utrzymywana przez stały przepływ niskogatunkowego azotu. (Stosowanie azotu i manipulowanie poziomami tlenu nie są uważane za naruszenie zasad uprawy ekologicznej, ponieważ wpływa to na środowisko przechowywania, a nie na sam produkt). Proces chłodzenia jest tak kosztowny w utrzymaniu, że większość sadów ekologicznych ma swoje owoce do masła jabłkowego, soku i sosu, a nie do chłodni. W rezultacie po miesiącach zbiorów dostępnych jest niewiele jabłek ekologicznych, co podnosi cenę owoców.

Chłodzenie jest bardzo drogie i staramy się, aby wszystkie nasze jabłka były sprzedawane świeże lub przetworzone na ekologiczny cydr na sprzedaż na rynku zdrowej żywności pod koniec sezonu, mówi Gaye Trombley, ekologiczny hodowca jabłek w firmie. Avalon Sady , w Ontario w Kanadzie. Gdyby koszty chłodzenia były mniejsze i można by zachować jakość, rozważylibyśmy przechowywanie, ponieważ wartość owoców wzrosłaby w miesiącach zimowych.

Jabłka nieorganiczne są zwykle traktowane niedrogimi preparatami przeciwutleniacza difenyloaminy (DPA) lub 1-metylocyklopropenu (1-MCP) przed umieszczeniem ich w chłodni do spożycia do 12 miesięcy po zbiorze. Podczas gdy nieprzeszkoleni testerzy smaku w badaniu Pesis uważali, że jabłka traktowane 1-MCP smakowały lepiej po przechowywaniu niż jabłka ekologiczne, organiczne owoce poddane samej nowej metodzie były uważane za prawie tak dobre, jak te traktowane chemikaliami.

Badanie mówi, że różnice w tej metodzie można wykorzystać do przedłużenia okresu przydatności do spożycia innych produktów ekologicznych, w tym truskawek, pomidorów, persymony i innych odmian jabłek.

Chociaż mniejsza zależność od chłodzenia powinna sprawić, że produkty ekologiczne będą łatwiejsze i tańsze w przechowywaniu, raport zespołu badawczego stwierdza, że ​​prostota, niski koszt i skuteczność tego nowego środka do jabłek sprawiają, że nadaje się on również do stosowania w krajach rozwijających się. W krajach rozwijających się, gdzie chłodnictwo jest mniej dostępne, a źródła zasilania w niskich temperaturach są mniej niezawodne, producentom żywności trudno jest dostarczać tańsze produkty na bogatsze rynki zachodnie. Unikanie obróbki chemicznej obniża również koszty przechowywania jabłek dla producentów z krajów rozwijających się.

Nie mogę powiedzieć, czy leczenie będzie tańsze niż stosowanie DPA, mówi Pesis, ale jestem pewien, że może być tańsze niż stosowanie MCP.

ukryć