211service.com
Jak sprawić, by restauracje były bezpieczniejsze podczas pandemii?
Joe Raedle | Obrazy Getty
To okrutna ironia, że to, co sprawia, że restauracja jest atrakcyjna, jest właśnie tym, co obecnie czyni ją niebezpieczną – intymność, przytulność, grupy ludzi pogrążonych w rozmowie, spędzających godziny przy drinku i posiłku. Jedzenie w restauracji jest jedna z najbardziej ryzykownych rzeczy możesz to zrobić podczas pandemii koronawirusa.
Aby zrozumieć, dlaczego, musisz pomyśleć o najnowszych badaniach dotyczących tego, jak COVID-19 przechodzi z osoby na osobę. ten oficjalna linia Światowej Organizacji Zdrowia od początku pandemii mówi, że koronawirus rozprzestrzenia się głównie przez kropelki, które generujemy podczas rozmowy, kichania lub kaszlu. Jednak od miesięcy rośnie liczba dowodów, że aerozole – które są mniejsze niż krople i mogą wisieć w powietrzu jak dym – są istotną drogą infekcji, jeśli nie główną. To wyjaśniałoby, dlaczego praktycznie każda odnotowana epidemia koronawirusa miała miejsce w pomieszczeniach.
Niestety porady dla opinii publicznej wciąż nie nadrobił zaległości . Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom dopiero zaczęły dostrzegać możliwość przenoszenia drogą powietrzną, a wiele krajów nie wspomina o tym w swoich oficjalnych wytycznych. W rezultacie wiele restauracji wciąż utknęło na radach, które po prostu nie odzwierciedlają najnowszych osiągnięć nauki — obsesja na punkcie czyszczenia, noszenie wizjerów ( które cię nie chronią z aerozoli) oraz ustawienie plastikowych przegród między stołami. Niektóre z tych środków mogą być marginalnie przydatne, ale w większości sprowadzają się do teatru pandemii — interwencji, które zapewniają wygląd zewnętrzny bezpieczeństwa, ale mało realnej ochrony.
Czego teraz szukać w restauracji
Rozmiar ma znaczenie
Większa restauracja = taka, w której można łatwiej rozstawić się.
Świeże powietrze
Jeśli jest możliwość siedzenia na zewnątrz, powinieneś ją wziąć.
Jeśli to się nie uda, usiądź jak najbliżej otwartych drzwi lub okna.
Unikaj tłumów i hałasu
Jeśli wygląda na mały, zajęty, głośny lub okna zaparowują – zdecydowanie unikaj.
Upewnij się, że Ty lub Twoja grupa przebywacie jak najdalej od innych gości.
Maski
Unikaj restauracji, w których serwery nie noszą masek.
Ostrożnie wybierz swoje miejsce
Jeśli spotykasz ludzi spoza domu, usiądź ukośnie od nich.
Dlaczego właściwie restauracje są tak ryzykowne? Po pierwsze, zwykle są to hałaśliwe przestrzenie. Ludzie mówią głośno, wyrzucając więcej powietrza niż zwykle – a tym samym więcej potencjalnie obciążonych wirusami aerozoli. Naukowcy jeszcze nie ustalili dokładnie, ile wirusa musisz wdychać lub jak długo musisz być narażony na kontakt z kimś wydalającym cząsteczki wirusa, aby się zarazić. CDC szacuje, że możliwe jest zarażenie się już po 15 minutach od bliskiej odległości, ale wszystkie zgłoszone przypadki infekcji w restauracjach dotyczą zarażonej i podatnej osoby dzielącej powietrze przez znaczną ilość czasu, często od 30 minut do kilku godzin. mówi Jose-Luis Jimenez, profesor chemii na Uniwersytecie Kolorado w Boulder, który bada aerozole od dwóch dekad. Teoretycznie możliwe jest również złapanie Covid-19 przez aerozole pozostawione przez zarażoną osobę, która już opuściła pomieszczenie – ale według Jimeneza nie ma żadnych potwierdzonych przypadków takiego zdarzenia. Mówi, że wirus z czasem traci zakaźność, zwykle w ciągu jednej do dwóch godzin.
Jest też brak noszenia masek w restauracjach. Kolacje mają tendencję do ich zdejmowania, ponieważ nie można jeść ani pić podczas noszenia. Być może słyszałeś, że wentylacja jest bardzo ważna a także – kolejny obszar, w którym restauracje zazwyczaj osiągają słabe wyniki. Niewystarczająca wentylacja pozwala maleńkim cząsteczkom wirusa unosić się w powietrzu przez długi czas, czekając na wdychanie.
I oczywiście, aby jakakolwiek restauracja odniosła sukces, musi być na tyle popularna, aby przyciągać ludzi z całej okolicy, miasta, a nawet z dalszych okolic, aby zjeść obiad pod jednym dachem. Trudno wyobrazić sobie bardziej zachęcające otoczenie dla rozprzestrzeniania się patogenu przenoszonego drogą powietrzną, takiego jak SARS-CoV-2 (innego niż być może statki wycieczkowe). Nic więc dziwnego, że restauracje okazały się idealną pożywką dla super rozprzestrzenianie się wydarzenia, w których jedna osoba przekazuje wirusa dziesiątkom innych. Praktycznie każdy udokumentowany przypadek supersmarowania miało miejsce w hałaśliwym, słabo wentylowanym pomieszczeniu — wiele z nich to restauracje.
Na początku października Public Health England znalazłem to dla osób, u których wynik testu na koronawirusa był pozytywny w ciągu ostatnich dwóch miesięcy, jedzenie poza domem było najczęściej zgłaszaną czynnością w ciągu dwóch do siedmiu dni przed wystąpieniem objawów. Rząd Szkocji konsekwentnie znalazłem to jedna czwarta osób zwracających pozytywne testy na Covid-19 była w restauracji, pubie lub kawiarni w poprzednim tygodniu. We wrześniu CDC badanie 802 dorosłych w Stanach Zjednoczonych stwierdziło, że osoby, u których wynik testu na Covid-19 był dodatni, około dwa razy częściej zgłaszały spożywanie posiłków w restauracji niż osoby, u których wynik testu był ujemny.
Bez wątpienia istnieje tam stowarzyszenie, mówi Nathan Shapiro, profesor medycyny ratunkowej w Beth Israel Deaconess Medical Center, jeden z autorów badania CDC.
Biorąc pod uwagę rosnącą liczbę argumentów przeciwko jedzeniu poza domem, nic dziwnego, że pandemia zdewastowała biznes restauracyjny. Podczas gdy niektóre znane sieci restauracji z opcjami przejazdu i na wynos rozkwitły , kilkadziesiąt tysięcy restauracji z jedzeniem na miejscu zostało zmuszonych do zamknięcia, potencjalnie biorąc miliony ludzi do życia z nimi.
Jedzenie poza domem jest bezpieczniejsze
Pomimo złych perspektyw, istnieją sposoby na ponowne otwieranie restauracji przy jednoczesnym minimalizowaniu ryzyka infekcji Za każdym razem, gdy w pomieszczeniu znajdują się ludzie, istnieje ryzyko, mówi William Bahnfleth, profesor inżynierii architektonicznej na Pennsylvania State University. Ale wiele niebezpieczeństw można złagodzić. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że żaden środek sam w sobie nie wystarczy; zwiększenie bezpieczeństwa polega na nakładaniu na siebie jak największej liczby różnych wysiłków.
Przede wszystkim ludzie powinni jeść na świeżym powietrzu, kiedy tylko jest to możliwe. Ryzyko infekcji jest 20 razy wyższe wewnątrz niż na zewnątrz, mówi Bjorn Birnir, dyrektor Centrum Nauk Złożonych i Nieliniowych Uniwersytetu Kalifornijskiego w Santa Barbara. Jednak niektóre restauracje albo nie mogą uzyskać pozwolenia na siedzenia na zewnątrz od swoich władz lokalnych, albo nie mają pieniędzy na meble ogrodowe lub grzejniki tarasowe, które sprawią, że jadalnia będzie wygodna, ponieważ zima zbliża się szybko na półkuli północnej.
Jeśli siedzenia na zewnątrz nie są możliwe, restauracje powinny skupić się na prostszych rzeczach. Serwery muszą nosić maski, podobnie jak klienci, gdy nie są przy ich stole. Chociaż maski nie przeszkodzą Wszystko aerozole przed przedostaniem się, zatrzymają niektóre. Stoły powinny znajdować się jak najdalej od siebie. Ponownie, nie jest to idealne rozwiązanie – ale im dalej jesteś od innych grup klientów, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że będziesz wdychać ich oddech w dużym skupieniu. Użyj jako analogii środków, które podjąłbyś, aby uniknąć biernego palenia, mówi Jimenez.
Niektóre adaptacje są bardziej pomysłowe. Na przykład restauracje powinny ściszyć muzykę, aby zniechęcić klientów do głośnych rozmów, mówi Sam Harrison, właściciel brasserie Sam's Riverside w Londynie. I chociaż może to wydawać się nienaturalne, dobrym pomysłem jest, aby goście usiedli ukośnie od każdego, kto nie jest w ich domu. Symulacje generowane przez superkomputer Fugaku w Japonii okazało się, że około 75% mniej kropelek dotrze do ciebie w ten sposób, niż gdybyś siedział naprzeciwko kogoś.
Trudno ocenić, jak bezpieczna jest restauracja, patrząc na nią. Na pierwszy rzut oka nie widać, ile wymian powietrza ma miejsce na godzinę. Bahnfleth, inżynier architektoniczny, mówi, że chcesz dążyć do sześciu pełnych zastąpień powietrza w pomieszczeniach powietrzem wolnym od wirusów na godzinę. Możesz to zrobić otwierając okno lub drzwi, filtrując powietrze w celu usunięcia cząstek lub dezynfekując powietrze bakteriobójczym światłem ultrafioletowym. Trudno jest zmierzyć szybkość wymiany powietrza bez zatrudniania drogich konsultantów ds. jakości powietrza, ale jednym ze skrótów może być użycie monitora dwutlenku węgla (można je kupić za około 150 USD) jako proxy. Jeśli twoje poziomy pozostaną poniżej około 800-950 części na milion wentylacja jest prawdopodobnie wystarczająca.
Zachowując wynik
Restauratorzy, którzy chcą dowiedzieć się, jak dobrze radzą sobie z ryzykiem, mogą skorzystać z jednego z bezpłatnych internetowych estymatorów ryzyka z takich miejsc jak Setty , firma inżynierska, eksperci w Uniwersytet w Oregonie , albo Uniwersytet Kolorado, Boulder . Modele te pozwalają wprowadzić szczegółowe informacje dotyczące przestrzeni — rozmiar, wysokość sufitu, średnie obłożenie itd. — a następnie wygenerować wynik, który z grubsza informuje, jak jest bezpieczna. Oceny ryzyka opierają się na modelowaniu względnego ryzyka aerozolowego i wymagają dobrej podstawowej znajomości liczenia i nauki, ale mogą być użytecznym narzędziem. Są to najlepsze rzeczy, jakie mamy, ale nadal opierają się one na dość niepewnym stopniu wiedzy o tym, ile wirusa rzuca zarażona osoba i ile trzeba wdychać, aby się zarazić, mówi Bahnfleth. Chociaż opierają się na recenzowanej nauce, należy je traktować jako wskazówki, a nie niezmienne prawdy, ponieważ opierają się na wielu niewiadomych (nie mogą na przykład wiedzieć, czy ludzie prawidłowo noszą maski).
Jeśli otwarte drzwi nie są opcją, oczyszczacze powietrza mogą pozbyć się ponad 99% aerozoli w strumieniu powietrza, który przez nie przepływa. Niektóre restauracje mogą już mieć je zainstalowane w ramach ogólnego systemu ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji. Dla tych, którzy tego nie robią, samodzielne oczyszczacze kosztują około 100 USD za sztukę i można je umieścić w jadalni.
Wreszcie istnieje kategoria interwencji, które mogą być marginalnie przydatne, ale zbliżają się do teatru pandemii. Kontrole temperatury są szeroko rozpowszechnione i bardzo widoczne i mogą pomóc w wyeliminowaniu niektórych osób z objawami, ale nie robią nic, aby uniemożliwić osobom bezobjawowym wejście do lokalu. W międzyczasie przegrody między stołami mogą powstrzymać ludzi przed kichaniem lub kaszlem na siebie, ale są bezużyteczne, aby zatrzymać przenoszenie aerozolu.
Smutna prawda jest taka, że tak długo, jak w społeczności krąży wysoki poziom wirusa, ludzie będą się słusznie denerwować przed jedzeniem poza domem. To coś, czego właściciele restauracji nie mogą kontrolować. Wszystko, co mogą zrobić, to się przystosować — więcej posiłków na wynos, więcej miejsc na świeżym powietrzu — i spróbować przeżyć. Harrison, właściciel Sam's Riverside, nie widzi powrotu do poziomów zysków sprzed pandemii w dającej się przewidzieć przyszłości. To nas nie zabije, ale będzie całkiem blisko, mówi.