Jeśli świat zrezygnuje z mięsa, nadal możemy mieć hamburgery

Jeśli przyjmiecie, że globalne spożycie mięsa jest problemem zanieczyszczającym, pochłaniającym energię, niszczącym klimat i krajobraz, to oczywiste pytanie brzmi: jak to naprawić?

Wydaje się, że są dwie odpowiedzi na to pytanie.

W tym tygodniu Chiny ujawniły swoje podejście: użyj siły silnego rządu centralnego do emisji dramatyczne zmiany w wytycznych żywieniowych twojego narodu , i weź wszystko, od billboardów po rekomendacje celebrytów, aby dotrzeć do wiadomości. Spożycie chińskiego mięsa eksplodowało w ciągu ostatnich trzech dekad, wzrastając prawie pięciokrotnie z około 30 funtów na osobę. Plan rządu polega na zachęceniu ludzi do ograniczenia emisji do około 50 funtów na osobę – środek, który może zaoszczędzić miliard ton emisji dwutlenku węgla do 2030 r., jeśli zadziała.

Burger Impossible Foods wygląda całkiem nieźle, prawda?

W Stanach Zjednoczonych taka opcja nie jest możliwa — wysiłki rządu zmierzające do zmiany wytycznych żywieniowych są nieuniknione pogrążony w oporach ze strony grup przemysłu spożywczego .

Zamiast tego musimy polegać na determinacji ludzi takich jak biochemik Patrick Brown. Brown jest założycielem i dyrektorem generalnym Impossible Foods, firmy, która rzekomo wymyśliła roślinną alternatywę dla mielonej wołowiny, która po ugotowaniu jest praktycznie nie do odróżnienia od krowy. Impossible Foods ostatnio pozwoliły Bloomberg kamery do kuchni, aby stworzyć raczej apetyczne wideo , wraz z podobnie rozkosznymi obrazami ich produktu – i w przeciwieństwie do mięsa hodowanego w probówkach, w którym jeden burger kosztuje na północ od ćwierć miliona dolarów , wydaje się, że są w stanie wyprodukować swoje burgery w znacznej ilości.

Browna nie należy mylić z innym kalifornijskim przedsiębiorcą zajmującym się podrabianiem mięsa, Ethanem Brownem. Ethan kieruje się na Beyond Meat, które wykorzystuje białko sojowe do tworzenia produktów zaprojektowanych tak, aby smakowały jak paski z kurczaka i mielona wołowina. Chociaż smak może pozostawiać wiele do życzenia, Beyond Burger wydaje się wystarczająco dobry, aby być znikają z półek w Whole Foods w Kolorado od jego uruchomienia w zeszłym miesiącu.

Jeśli można oceniać na podstawie serii zbliżeń, zdjęć stylizowanych na jedzenie i pełnych podziwu relacji w mediach, Impossible wydaje się mieć niewielką przewagę nad Beyond Meat. Kamery spędzają dużo czasu na ujęciach alternatywnej mielonej wołowiny Impossible, formowanej w paszteciki i obserwującej, jak skwierczy na grillu. ten dziennikarze omdleją nad smakiem. Stoi to w wyraźnym kontraście do hamburgerów Beyond, które wyglądają trochę jak rozgotowane naleśniki .

Prawdziwą przewagą Impossible, jeśli takową, może być to, że (Patrick) Brown wytropił związek zwany hemem, który pochodzi z ziaren soi i który teraz otrzymuje z genetycznie zmodyfikowanych drożdży. Po wyrafinowaniu wygląda, płynie i najwyraźniej pachnie jak krew (w rzeczywistości jest to ta sama cząsteczka, która przenosi tlen w naszej krwi).

To, czy te napędzane technologią firmy mogą stworzyć alternatywę dla mięsa, która pozwoli nam pozbyć się uzależnienia od mięsa zwierzęcego – i ogromnej ilości gazów cieplarnianych emitowanych podczas jego wytwarzania – jest kwestią otwartą. I chociaż Impossible zebrało 182 miliony dolarów w ramach finansowania zalążkowego w dążeniu do tego celu, wiele osób myśli, że to się nigdy nie zdarzy.

Ale brąz Impossible Foods jest, jeśli wybaczysz to wyrażenie, byczy.

Jeśli ludzie będą jeść burgery za 50 lat, to nie zrobią ich z krów, he powiedział NPR . Oszczędzamy burgera.

(Czytaj więcej: Bloomberg , Opiekun , NPR , głos , problem ze sztucznym mięsem )

ukryć