Piwo, które jest dobre dla Ciebie

Odkąd kilka lat temu nagłówki zaczęły trąbić o przeciwstarzeniowym działaniu czerwonego wina, tradycyjny toast za zdrowie nabrał większego znaczenia. Ale studenci w Uniwersytet Ryżowy , w Teksasie, uważaj, że nie powinno się pomijać osób pijących piwo. Próbują stworzyć drożdże, które wytwarzają substancję przeciwstarzeniową znajdującą się w czerwonym winie – resweratrol – i używać jej do warzenia BioBeer z zastrzykiem zdrowia.

Jeszcze w magazynie: Studenci warzyli piwo w laboratorium Rice University w ramach projektu stworzenia BioBeer zawierającego resweratrol, związek znajdujący się w czerwonym winie. Zwierzęta, którym podano resweratrol, żyją dłużej, zdrowiej.

Nie przeszkodzi ci to w wypiciu zbyt dużej ilości piwa lub marskości wątroby, mówi Taylor Stevenson, jeden z sześciu studentów pracujących nad projektem. Ale ludzie już piją piwo, więc dlaczego nie sprawić, by aktywność była trochę zdrowsza?

Resweratrol został odkryty w czerwonym winie w latach 90. XX wieku, co skłoniło naukowców do zastanowienia się, czy może to wyjaśnić francuski paradoks – fakt, że Francuzi mają stosunkowo niską śmiertelność z powodu chorób serca, pomimo diety stosunkowo bogatej w tłuszcze nasycone. Obecnie wiadomo, że resweratrol przedłuża życie różnych organizmów, w tym ryb, much i drożdży, a starzejące się myszy karmione dużymi dawkami tej substancji chemicznej są zdrowsze na starość. Nie wiadomo, czy resweratrol ma taki sam wpływ na ludzi.

Projekt BioBeer to wpis w Międzynarodowa maszyna inżynierii genetycznej (iGEM) konkurs odbywający się w ten weekend w Cambridge, MA. Wydarzenie przedstawia prace studentów w dziedzinie biologii syntetycznej, w ramach których badacze łączą ze sobą bloki DNA – zarówno sztucznego, jak i naturalnego – w celu budowania użytecznych nowych organizmów od podstaw.

Wiele bloków DNA zidentyfikowanych przez badaczy biologii syntetycznej zostało zarejestrowanych w otwartym źródle Rejestr standardowych części biologicznych w MIT. Uczestnicy konkursu iGEM zgłaszają do rejestru własne bloki DNA, a części z rejestru mogą wykorzystywać w swoich projektach. Zespół BioBeer prześle do rejestru 16 bloków, mówi Stevenson.

Inni badacze zaprojektowali drożdże do produkcji resweratrolu w warunkach tlenowych, ale ma to ograniczone zastosowanie, ponieważ resweratrol jest dezaktywowany przez wystawienie na działanie tlenu. Uczniowie Rice próbują stworzyć drożdże, które produkują substancję chemiczną podczas fermentacji. Mówią, że metoda ta mogłaby zostać wykorzystana do wprowadzenia innych wrażliwych na powietrze farmaceutyków do piwa, które jest najpopularniejszym napojem alkoholowym w Stanach Zjednoczonych.

Myślę o nim jak o pijalnym bioreaktorze, mówi Thomas Segall-Shapiro z zespołu BioBeer. Po zaparzeniu jest całkowicie gotowy do użycia.

Zespół BioBeer wyposażył drożdże w dwa geny, które kodują enzymy wymagane do produkcji resweratrolu. Pierwszy enzym przekształca aminokwas tyrozynę w kwas kumarowy, a drugi w resweratrol.

Resweratrol występuje w niewielkich ilościach w chmielu, surowym składniku piwa. Po prostu staramy się ulepszyć coś, co prawdopodobnie jest na bardzo niskim poziomie, mówi Jonathan Silberg , doradca wydziałowy projektu BioBeer w Rice. Nie próbujemy w żaden sposób podważać małej niszy wina. To inny rynek.

Jestem pewien, że byliby ludzie zainteresowani piciem resweratrolu w piwie, a nie w winie, mówi Rafael z Cabo z Narodowy Instytut ds. Starzenia się , który badał działanie resweratrolu. Ale resweratrol można dodać bezpośrednio do piwa, mówi. Nie musisz robić drożdży, które wytworzą resweratrol.

Stevenson mówi jednak, że ponieważ resweratrol jest wrażliwy na powietrze i światło, proces ekstrakcji go z roślin, a następnie oczyszczania, może osłabić jego skuteczność. Piwo jest właściwie tym naprawdę idealnym statkiem transportowym dla tych produktów farmakologicznych wrażliwych na światło i powietrze, mówi.

Pomysł warzenia piwa resweratrolowego jest potencjalnie dobry, mówi Leonard Gwarantuje , profesor na MIT, który badał działanie resweratrolu, ale zespół BioBeer musi udowodnić, że jest on bioaktywny.

Studenci planują przetestować swoje BioBeer na muszkach owocowych, aby potwierdzić, że wydłuża to ich życie. Naukowcy wykazali, że resweratrol zapewnia muchom, myszom i robakom dłuższe, zdrowsze życie, naśladując efekty bardzo niskokalorycznej diety. Resweratrol jest również testowany jako lek na cukrzycę typu 2.

Resweratrol występuje w niewielkich ilościach w orzeszkach ziemnych i niektórych jagodach, w tym w żurawinie i jagodach, ale jest go więcej w skórkach winogron. Kiedy winogrona są fermentowane w celu wyprodukowania czerwonego wina, skórki pozostają, ale są usuwane wcześniej w procesie produkcji białego wina – stąd większe stężenie resweratrolu w czerwonym winie.

Zespół Rice University zaprojektował drożdże do produkcji resweratrolu i wkrótce zaparzy swoją pierwszą partię BioBeer.

Resweratrol nie powinien wpływać na smak piwa, mówi Silberg, ale inny biologiczny produkt drożdży może. Jeden z enzymów, który studenci dodali do drożdży, nie tylko katalizuje pierwszy etap produkcji resweratrolu, ale także przekształca fenyloalaninę w kwas cynamonowy. Kwas cynamonowy ma miodowy, kwiatowy smak, który brzmi jak plus dla smaku, mówi Stevenson. Podobnie jak pięciu z sześciu członków zespołu, Stevenson nie jest jednak wystarczająco dorosły, aby legalnie skosztować swojego BioBeer.

Oznacz przepraszam , profesor w Katedrze Nauk Farmaceutycznych Uniwersytet Stanowy w Oregonie , zastanawia się, czy BioBeer będzie zawierało wystarczającą ilość resweratrolu, aby przynosić korzyści zdrowotne, gdy jest spożywane w umiarkowanych ilościach. To dopiero się okaże, mówi Stevenson, ale dodaje, że bioinżynieryjne drożdże można dalej modyfikować, aby zoptymalizować produkcję resweratrolu.

Ilość czerwonego wina nie jest tak duża w porównaniu z tym, co może być możliwe dzięki temu procesowi, mówi Segall-Shapiro.

W tej chwili, mówi Stevenson, drożdże nie zawierają genu, który aktywnie eksportuje resweratrol z komórki. Niektóre same wydostaną się z komórki, ale na krótką metę, piwa, które zapewniają największe korzyści zdrowotne, mogą być niefiltrowanymi naparami, takimi jak Hefeweizens, które są mętne przez drożdże, które pijący połykają w całości.

Chociaż wiele osób już przyjmuje tabletki resweratrolu, jest wiele rzeczy, które należy zrobić, zanim dodamy resweratrol do żywności lub włożymy go do pigułki, mówi de Cabo. Jest wiele rzeczy, których nie wiemy o resweratrolu.

Poza tym, mówi, mamy nadzieję, że niektóre z rzeczy, które widzieliśmy w badaniach na myszach, będą replikować się u ludzi.

ukryć