Watson robi sałatkę

Jeśli brzmi jak sałatka stworzona przez komputer, to dlatego, że tak jest. Morel Grzyby Por Katsuobushi Orzech Laskowy Gotowany Gruszka to przepis, który wymyśliliśmy razem z Florianem Pinelem, głównym inżynierem w IBM Watson Group (cóż, głównie Pinelem). Aby to zrobić, użyliśmy wersji beta an rozszerzenie online nowej książki kucharskiej Gotowanie poznawcze z szefem kuchni Watsonem . Ten silnik online, obsługiwany przez IBM Niebezpieczeństwo! -pokonujący kognitywny system obliczeniowy Watson, pozwala odkryć przepis, wybierając kilka kluczowych składników, a następnie badając inne produkty spożywcze o podobnych związkach smakowych w ćwiczeniu kojarzeń podobnym do metody Pandory grupowania aktów muzycznych według wspólnych cech. Możesz sparować początkowo wybrane produkty spożywcze z tymi, które identyfikuje lub zastępować je nawzajem.

Pinel, szef kuchni i badacz, wpadł na pomysł połączenia wiosennego klasyka, smardzu, z japońskimi płatkami rybnymi bonito (katsuobushi), dwoma produktami, które mają zaskakującą liczbę wspólnych smaków – według Watsona łącznie 120. Stosując podejście zachodnie – mieszkańcy Zachodu lubią przepisy składające się ze składników o wspólnych związkach smakowych, podczas gdy kuchnie wschodnie łączą przeciwieństwa – Watson zasugerował następnie inne składniki, które według niego będą dobrze smakować ze smardzami i płatkami rybnymi, w tym porem, orzechami laskowymi i gruszką. Następnie firma Watson przeszukała swoje banki pamięci zawierające 10 000 przepisów opublikowanych przez Smacznego magazynu z ostatnich dziesięcioleci, aby zasugerować odpowiedni sposób przygotowania, wariację na temat klasycznej sałatki z gotowaną gruszką i serem pleśniowym.

Aby przetestować kulinarną wyobraźnię Watsona, poszłam na zakupy z wydrukiem w ręku. Miałem problem ze znalezieniem smardze — wiosna nadchodzi późno w Bostonie — ale płatki rybne można było łatwo znaleźć w międzynarodowym przejściu Whole Foods. Do białego wina w dressingu wybrałem białe Bordeaux. W kuchni stwierdziłem, że wskazówki dotyczące gotowania Watsona są nieco rzadkie, a czasem dziwne (na przykład 1¼ główki sałaty), więc przeprowadziłem niezależne badania: skonsultowałem się z Martą Stewart w sprawie jak długo trwa gotowanie gruszki (20 minut) i Epicurious ze wskazówkami dotyczącymi opiekanie orzechów laskowych . Ale ogólnie rzecz biorąc, przepis wypadł całkiem nieźle, a panelowi testerów smaku (moja rodzina) spodobało się połączenie chrupiących orzechów i słodkiej gruszki. Smak katsuobushi był subtelny i polecam lekki parmezan, ale ogólnie dałbym mocną recenzję szefowi kuchni, który nigdy nie będzie miał przyjemności degustacji jednego ze swoich własnych dzieł.

ukryć