Wideo: Elementy smaku

Przegląd technologii prezentuje swój najnowszy film pt. The Elements of Taste. W tym, smutek Corby , kto pisze o jedzeniu ten Miesięcznik Atlantycki , zastanawia się, w jaki sposób technologiczne techniki gotowania, wiele z nich zapożyczonych z przemysłowego przygotowywania żywności, wpływają na wysoką kuchnię. Wideo powstało z powodu zadania z ciekawości: co by Kummer, autor Wolne jedzenie – który eksploruje ruch kulinarny i społeczny, który opowiada się za prostym przyrządzaniem jedzenia i prostym życiem – pomyśl o chicagowskiej restauracji Alinea szefa kuchni Granta Achatza, świątyni nowoczesnej żywności?





Hamachi . szefa kuchni Granta Achatza

Byłem gotów nienawidzić tego, mówi Kummer, obserwując z postępowym alarmem, jak kucharze zamęczają doskonale dobre, niewinne jedzenie w jękliwym posłuszeństwie pod żałosną wymówką przekazywania sztuki kulinarnej. Ale jedzenie w Alinea było dla mnie tak samo transformujące, jak jedzenie w El Bulli, kulinarnym domu wariatów na północ od Barcelony, jest dla innych smakoszy. Byłem zafascynowany tym, co jadłem, bardzo mi się podobało i naprawdę uwiodło mnie kilka dań. Nie zmieniło mnie to w kompletnego konwertytę – myślę, że większość amerykańskich zwolenników dziwnego, nowatorskiego jedzenia El Bulli jest zdecydowanie za burtą, a ja nie jestem zainteresowany jedzeniem w ich ławkach laboratoryjnych, że tak powiem. Ale w rękach kogoś tak ambitnego jak Grant Achatz jestem gotów postawić przynajmniej jedną stopę w przyszłość.

Multimedia

  • Obejrzyj „Elementy smaku”

W filmie znajduje się również Achatz, który opowiada o swoim ostatecznym celu: wykorzystaniu jedzenia jako pewnego rodzaju artystycznego medium, aby dać indywidualnym gościom emocjonalne przeżycie. Jeśli uda ci się ominąć sos sojowy na czekoladzie, spodoba ci się i poczujesz się w określony sposób. To podróż, w której Twoje serce bije trochę szybciej. Możesz przeczytać pełną historię doświadczeń Kummera w The Alchemist i dowiedzieć się więcej o tym, jak Achatz tworzy swoje niezwykłe mikstury w multimedialnym pokazie slajdów.



ukryć