211service.com
Wspominając Necco
Nie tak dawno Cambridge było uważane za stolicę cukiernictwa. W 1901 roku trzy czcigodne bostońskie firmy cukiernicze połączyły siły, tworząc New England Confectionery Company (Necco), obecnie słynącą z pastelowych Necco Wafers and Sweethearts, cukierków w kształcie serca z nadrukowanymi hasłami takimi jak Be Mine i True Love. W 1927 r. firma przeniosła się na powierzchnię 500 000 stóp kwadratowych przy 254 Massachusetts Avenue, w pobliżu Albany Street; była to największa na świecie fabryka poświęcona wyłącznie produkcji cukierków. Przez trzy ćwierć wieku siedział na obrzeżach kampusu MIT, dodając do wiatru nuty mięty i czekolady.
Odcisk zapachowy fabryki Necco jest tak wyraźny, jakby to było wczoraj, mówi Glenn Boley '77. Fabryka Necco wypełniła powietrze soczystymi zapachami. Te zapachy są integralną częścią moich wspomnień z Cambridge.
Wewnątrz Necco pracownicy fabryki harowali obok kadzi i przenośników taśmowych, zanurzając, formując i formując bułeczki z toffi i toffi, batoniki, cukierkowe serca i oczywiście wafle Necco. Dla studentów MIT, którzy mieszkali w pobliżu, ten zakątek Cambridge charakteryzował się nie tylko zapachem, ale także wieżą ciśnień na szczycie fabryki, pomalowaną tak, aby wyglądała jak rolka wafli Necco i była widoczna z całego miasta. Zarówno wieża ciśnień, jak i fabryka były punktami orientacyjnymi miasta, mówi Charles Broderick ‘99, MEng ‘00. Dla mnie wskazywała drogę do domu.
Broderick mieszkał naprzeciwko Necco w domu Zeta Psi przy 233 Mass. Avenue przez wiele lat, z których jeden spędził w pokoju z widokiem na wejście do fabryki. W niektóre poranki budził go odgłos samochodów dostawczych na biegu jałowym. Jak mówi, fabryka Necco była bardzo podobna do Willy'ego Wonki. Nigdy nie widziałem nikogo w środku, okna nigdy się nie otwierały i przysięgam, że ani razu nie widziałem, żeby ktoś wchodził lub wychodził przez główną bramę na Mszy. Ale to nadało temu miejscu pewną przerażającą tajemniczość.
Fabryka znalazła się również w tożsamości Brodericka MIT. Mówi, że drzwi do pokoju w domu Zeta Psi zostały pomalowane tak, aby pasowały do wieży ciśnień. Ulotki imprezowe naszego bractwa zawsze zawierały frazę „naprzeciw fabryki Necco”, mówi. Był to również łatwy sposób na skierowanie taksówki z powrotem do domu po nocy spędzonej w mieście. Taksówkarze z Haiti i francuskojęzyczni po kreolsku nie zawsze wiedzieli, gdzie jest Windsor Street, ale zwykle wiedzieli, gdzie jest Necco.
Rafał Mickiewicz, SM ‘01, PhD ‘09, przybył do MIT w 1998 roku i przeniósł się do pokoju w akademiku w Edgerton, który znajdował się naprzeciwko rampy załadunkowej i torów kolejowych prowadzących obok Necco. Pociąg z cukrem przyjeżdżał raz w miesiącu późno w nocy, około 3 metrów od okna mojej sypialni, mówi.
Bob Bates ‘59, PhD ‘66, pracował w laboratorium kontroli jakości Necco latem 1958, między młodszymi i starszymi latami na kursie technologii żywności MIT. Jego zadaniem było kontrolowanie i rozwiązywanie problemów w wielu operacjach produkcyjnych. Musiał między innymi zadbać o to, aby wafle Necco, wytłoczone z arkuszy ciasta barwionego i aromatyzowanego, miały odpowiednią wilgotność. (Złap je w ciemności, a wywołają iskrę, mówi.) Często odwiedzał też sklep z odrzuconymi w Necco, niezwiązany z pracą. Moimi ulubionymi były różne przepisy na krówki, a zwłaszcza batoniki Sky – trudne do zrobienia, ponieważ w każdej czekoladowej skorupce należy umieścić cztery różne centra, a następnie oblać, utwardzić i opakować, mówi Bates, która wygodnie nie pamięta, czy przybrał na wadze tego lata .
W 2003 roku pracownicy Necco spakowali taśmociągi, pulweryzatory i pompy firmy i przenieśli się z Cambridge do większego zakładu w Revere w stanie Massachusetts. Kiedyś ściany pokryte warstwą lepkiego cukru były zburzone, a kadzie z czekoladą i przenośniki taśmowe zostały zastąpione czystymi blatami, sprzętem laboratoryjnym i miejscem na ławki dla biur szwajcarskiego giganta farmaceutycznego Novartis w Cambridge.
Chociaż znajoma rolka Wafli Necco zniknęła z panoramy miasta, gdy Novartis odmalował wieżę ciśnień, pamięć o fabryce cukierków pozostaje świeża w pamięci absolwentów MIT. Caitlyn L. Antrim ‘71, Eng ‘77, EnvEng ‘77, wciąż pamięta jak witała ją zapach czekolady za każdym razem, gdy wracała do Cambridge po wakacjach. „Dziwnie jest spacerować obok tych budynków podczas moich ponownych wizyt na MIT i nie mieć tych zapachów unoszących się w powietrzu”, mówi. Czy sądzisz, że moglibyśmy nakłonić Novartis do zainstalowania jednego z tych urządzeń, aby wydzielać te aromaty jako hołd dla historii Cambridge?