Zrujnuj oddech, ratuj zdrowie: sekretne życie czosnku i cebuli

Naukowcy od dawna podejrzewali, że korzyści czosnku wykraczają poza odstraszanie wampirów i złych randek. Obecnie badania przeprowadzone w kilku szeroko oddzielonych instytucjach nie tylko potwierdziły, że czosnek i jego kuzyn cebula przynoszą znaczne korzyści zdrowotne – w tym tak niezwykłe osiągnięcia, jak zwalczanie infekcji, raka i chorób serca – ale także wykazały, w jaki sposób to robią. W trakcie takich badań naukowcy mogli wymyślić kilka ważnych nowych środków terapeutycznych.

Jedno z badań, prowadzone przez mikrobiologa Davida Mirelmana i biochemika Meira Wilcheka z Weizmanna Institute of Science w Rehvot w Izraelu, wykazało, że allicyna, naturalny związek siarki, który chroni czosnek przed pasożytami glebowymi i grzybami, skutecznie dezaktywuje drobnoustroje wywołujące choroby u ludzi. Zespół odkrył, że allicyna blokuje dwie grupy enzymów, które normalnie umożliwiają zakaźnym drobnoustrojom inwazję i przetrwanie w tkance gospodarza. Ponieważ oba enzymy znajdują się w różnych bakteriach, grzybach i wirusach, allicyna może okazać się lekiem przeciwdrobnoustrojowym o szerokim spektrum działania. Co więcej, jest mało prawdopodobne, aby drobnoustroje rozwinęły oporność na allicynę, mówi Mirelman, ponieważ w tym celu musiałyby zmienić swoje główne enzymy, co doprowadziłoby do ich zniszczenia.

Ta historia była częścią naszego wydania ze stycznia 1998 r.

• Zobacz resztę numeru
• Subskrybuj

Jednym z problemów związanych ze stosowaniem naturalnej allicyny jako leku przeciwdrobnoustrojowego jest to, że traci ona swoje korzystne właściwości w ciągu kilku godzin po zmiażdżeniu ząbka czosnku, a związek zaczyna reagować z innymi substancjami. Dlatego badacze Weizmanna opatentowali metodę wytwarzania syntetycznej allicyny, którą można przechowywać przez miesiące bez utraty skuteczności.

Wygląda na to, że choroby zakaźne nie są jedynymi, przed którymi czosnek może odeprzeć. W oddzielnych badaniach dietetyk John Milner z College of Health and Human Development w Penn State odkrył, że czosnek i cebula mogą blokować tworzenie się nitrozoamin w probówce. Nitrozoaminy są silnymi rakotwórczymi substancjami chemicznymi, które działają na wątrobę; Milner wykazał, że im wyższa dawka czosnku i cebuli, tym niższy poziom nitrozoamin powstających w komórkach. Te czynniki rakotwórcze, składające się z azotanów i azotynów wchłanianych z pożywienia i wody, naturalnie gromadzą się w organizmie. Mówi, że ponad 90 procent nitrozoamin to substancje rakotwórcze, więc wszystko, co możesz zrobić, aby im przeciwdziałać, powinno mieć znaczenie dla zmniejszenia ryzyka raka.

W innym zestawie eksperymentów ogrodnik Irwin Goldman z University of Wisconsin w Madison odkrył, że związki siarki, które nadają czosnkowi i cebuli silny zapach i smak, zapobiegają również sklejaniu się płytek krwi. probówka. Kiedy ktoś ma zablokowanie przez płytkę miażdżycową w tętnicy, płytki krwi gromadzą się wokół płytki, aby zablokować przepływ krwi, mówi. Zapobieganie przyleganiu płytek krwi do płytki może zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Goldman, który pracował tylko ze związkami wyekstrahowanymi z cebuli, odkrył, że im ostrzejsza jest cebulka, tym bardziej ma właściwości zapobiegające przywieraniu.

Ale nawet jeśli wybierzesz najostrzejszą żarówkę do gotowania, nie uzyskasz pełnego efektu terapeutycznego. Problem polega na tym, że aby czerpać pełne korzyści, ludzie prawdopodobnie musieliby jeść cebulę na surowo, ponieważ, podobnie jak w przypadku allicyny, związki te szybko tracą swoją moc. W rzeczywistości, mówi Goldman, już jedna minuta gotowania niszczy całą aktywność przeciwpłytkową.

Rozwiązaniem, mówi Goldman, jest próba wyhodowania łagodniejszej cebuli o wysokiej wartości leczniczej, którą większość ludzi może tolerować na surowo. Zamiast zażywać aspirynę dziennie, aby powstrzymać choroby serca, sklepy spożywcze mogą pewnego dnia zaopatrzyć się w cebulę o wysokiej aktywności przeciwpłytkowej. Mówi, że ludzie zawsze szukają alternatyw, zwłaszcza z naturalnych źródeł. Teraz wygląda na to, że niektóre z tych naturalnych źródeł mogą być właśnie tym, co zalecił lekarz – a im ostrzejsze, tym lepiej.

ukryć