Biotechnologiczny startup robi lody bez krów. Zjesz to?

Kategoria: Ludzie i technologia Opublikowany 12 lipca

Firma o nazwie Perfect Day ogłosiła, że ​​po pięciu latach i 60 milionach dolarów wsparcia venture, to jest stworzone lody wykonane z białka serwatkowego pozyskiwanego z genetycznie modyfikowanych drożdży.

Szufelka: Rynek lodów bezmlecznych eksplodował w ciągu ostatnich kilku lat; w 2017 r. Nielsen spodziewał się, że popyt na lody bezmleczne będzie wspinać się 50% , dzięki wzrostowi weganizmu i rosnącej dostępności (i popularności) składników niemlecznych, takich jak owies, kokos, a nawet mleko z ciecierzycy .

Co sprawia, że ​​Perfect Day jest rzekomo inny? Każdy, kto spróbował lodów bezmlecznych, wie, że czasami wydają się piaszczyste, kredowe lub po prostu… niepodobne do prawdziwych. To dlatego, że jedną z rzeczy, które sprawiają, że lody są tak, no cóż, kremowy to białko serwatkowe, które jest powszechne w mleku krowim. Mleko z orzechów nerkowca i kokosa jest bliskie, ponieważ podobnie jak ich odpowiedniki pochodzenia bydlęcego, zawierają dużo tłuszczu, który pomaga nadać mrożonym smakołykom jedwabistą konsystencję. Ale to nie to samo. Jednak Perfect Day zaprojektował drożdże do produkcji białek serwatkowych, co oznacza, że ​​prawdopodobnie stworzył ostateczny kompromis między weganami, osobami nietolerującymi laktozy i wszystkimi innymi.

Czy jest genetycznie zmodyfikowany? Tak i nie. Na swojej stronie Perfect Day mówi drożdże są modyfikowane genetycznie w celu przekształcenia cukrów w serwatkę i kazeinę. Ale firma twierdzi, że do lodów trafia tylko czysta serwatka.

Czy to wytrzyma? Wciąż niejasne. Jeden pisarz z Nowa gospodarka żywnościowa , weganka, stwierdziła, że ​​produkt jest wystarczająco kremowy, by stać obok swoich bezmlecznych kuzynów. Ale werdykt wciąż nie wyjaśnia, jak smakuje porównując z lodami zrobionymi ze staromodnego krowiego mleka.