211service.com
Jak technologia zmienia Twoją dietę
Gdziekolwiek mieszkasz, ostatni posiłek, który prawdopodobnie jadłeś, wyglądał i smakował inaczej niż posiłki serwowane w tym samym miejscu 50 lat temu. Postępy w sposobie, w jaki uprawiamy, przetwarzamy i transportujemy żywność, dały większej liczbie osób więcej możliwości jedzenia niż kiedykolwiek wcześniej.
Niektóre produkty spożywcze sprzedawane dzisiaj nie istniały dziesięć lat temu. Inne podstawowe produkty dietetyczne wyglądają mniej więcej tak samo jak zawsze, ale są pakowane i dystrybuowane w zupełnie nowy sposób. Kolejny posiłek, który przygotujesz w domu, będzie oczywiście ukształtowany przez narzędzia i techniki, których użyjesz do jego przygotowania.
Ta historia była częścią naszego wydania ze stycznia 2021 r.
- Zobacz resztę numeru
- Subskrybuj
Twoja dieta zależy w dużej mierze od twoich upodobań oraz klimatu i kultury, w której mieszkasz. Ale technologia również odgrywa dużą rolę. Niezależnie od tego, czy patrzymy w przyszłość, czy w przeszłość, widzimy, jak nowe technologie zmieniają to, co i jak jemy.
Takie zmiany mogą pochodzić z wielu miejsc: od inżynierów, którzy opracowują nowe urządzenia kuchenne, takie jak kuchenka mikrofalowa lub multi-kuchenka, od naukowców zajmujących się żywnością, którzy są pionierami nowatorskich technik produkcji większej ilości żywności pochodzenia roślinnego, lub od przedsiębiorców, którzy gromadzą miliony funduszy venture capital sprzedawać zestawy posiłków online.
Poniżsi eksperci opisują niektóre postępy, które wywarły duży wpływ na nasz system żywnościowy, a inne, które zmienią go ponownie w nadchodzących latach.
Nowe sposoby poruszania się
Milionowa asekuracja
ZDJĘCIE UPRZEJMOŚCIGeneralny koordynator, Alliance for Food Sovereignty in Africa (Etiopia)
Konie są nadal głównym środkiem transportu dla wielu osób na wsi w Etiopii. Ostatnio jednak nowe opcje transportu skłoniły ludzi, których znam, do spróbowania różnych potraw i porzucenia innych, które ich przodkowie jedli przez wieki. Na przykład około cztery lata temu zmodernizowano jedyną drogę, która biegnie do i z wiejskiej społeczności o nazwie Telecho. Wkrótce zaczęły przyjeżdżać autobusy. Rynek we wsi rozrósł się, a mieszkańcy zaczęli pić piwo produkowane w komercyjnych browarach zamiast z uprawianego przez nich jęczmienia. Dziś tamtejsi rolnicy sadzą więcej eukaliptusów, aby sprzedawać drewno innym społecznościom. Przyniosło to Telecho więcej pieniędzy, ale także zmniejszyło całkowitą liczbę produkowanych tam upraw.
Spersonalizowane odżywianie
Christine Gould
ZDJĘCIE UPRZEJMOŚCIZałożyciel i dyrektor generalny Thought for Food (Szwajcaria)
Globalna produkcja żywności na mieszkańca rosła od dziesięcioleci. Ale posiadanie większej ilości jedzenia nie oznacza, że ludzie są lepiej odżywieni. Choroby spowodowane niezdrową dietą – takie jak otyłość, cukrzyca, nowotwory i choroby układu krążenia – są główną przyczyną śmiertelności w większości krajów świata.
Jednym z problemów jest to, że nasze naukowe zrozumienie żywności jest wciąż szczątkowe. Co najwyżej 150 biochemikaliów znajduje się w konwencjonalnych bazach danych dotyczących żywienia. To niewielki ułamek z dziesiątek tysięcy związków występujących w żywności. Niektórzy opisują wiele, które pozostają nieznane, jako odżywczą ciemną materię.
Widzę potencjał w powstającej dziedzinie spersonalizowanego żywienia, która ma na celu połączenie nowej wiedzy o takich związkach ze spostrzeżeniami z własnej genetyki i mikrobiomu, aby zapewnić spersonalizowane wytyczne i plany żywieniowe. Celem jest świat, w którym ludzie są nie tylko nakarmieni, ale odżywieni.
Dostrajanie farmy
Marta Antonelli
ZDJĘCIE UPRZEJMOŚCIKierownik badań, Fundacja Barilla (Włochy)
Stojące przed nami wyzwanie jest jasne: zbudować zrównoważony system żywnościowy, który może wyżywić rozwijający się i coraz bardziej zurbanizowany świat. Myślę precyzja rolnictwo będzie dużą częścią rozwiązania. Dzięki takiemu podejściu konwencjonalne praktyki rolnicze, takie jak podlewanie i nawożenie upraw, są wykonywane we właściwym miejscu i czasie oraz z odpowiednią intensywnością. Na przykład systemy nawadniające, które dostarczają wodę przez powolne kroplówki, zmniejszają zużycie wody nawet o 60% w porównaniu ze zraszaczami. Znalezienie większej liczby takich ulepszeń będzie wymagało nowego stosu technologii dla rolnictwa.
Kupowanie i sprzedawanie żywności online
Katarzyna L. Mah
GW SCHNITZLERKanadyjska Katedra Badań Promocji Zdrowych Populacji, Uniwersytet Dalhousie (Kanada)
Handel elektroniczny zmienił sposób, w jaki ludzie jedzą; Covid-19 przyspieszył ten trend. Aplikacje i usługi płatności online, takie jak Shopify, pomogły wielu restauracjom i firmom zajmującym się sprzedażą detaliczną żywności pozostać otwartymi i dały klientom możliwość cieszenia się ulubionymi posiłkami nawet w odosobnieniu w domu. Jednak rozwój handlu elektronicznego ujawnił, w jaki sposób rządy walczą o to, aby korzyści z rozwoju technologicznego przypadły na wszystkich. Nasze instytucje nie stworzyły polityki regulującej handel online w sposób, który chroni interes publiczny. Handel elektroniczny zwiększył podziały między mniejszymi i większymi firmami oraz między konsumentami wiejskimi i miejskimi.
Fermentacja na dużą skalę
James Romero
ZDJĘCIE UPRZEJMOŚCIProfesor nadzwyczajny w Laboratorium Biotechnologii Żywności, University of Chile (Chile)
Fermentacja to potężny, naturalny proces i jedna z najstarszych metod konserwacji żywności. Jednak dopiero w ciągu ostatnich 50 lat naukowcy zrozumieli fermentację na tyle dobrze, aby podtrzymać ją na dużą skalę. Fermentacja może przybierać różne formy, ale wszystkie wiążą się z wykorzystaniem pewnego rodzaju bakterii, drożdży lub innych drobnoustrojów, aby chemicznie zmienić inny składnik (zazwyczaj cukier). Kwasy wytwarzane w tym procesie w naturalny sposób konserwują powstałą żywność. W wyniku fermentacji powstają tysiące różnych potraw i napojów, w tym sake, kombucha, piwo, wino, ser, jogurt, marynaty, kapusta kiszona i chleb na zakwasie. Myślę, że fermentacja na skalę przemysłową rozszerzyła nasze możliwości w sklepie spożywczym bardziej niż większość z nas przypuszczalnie zdaje sobie sprawę.
Uprawy CRISPR
John Ruff
ZDJĘCIE UPRZEJMOŚCIdyrektor ds. nauki i technologii, Instytut Technologów Żywności (USA)
Każdego roku ludzie wyrzucają 1,3 miliarda ton jadalnej żywności, a w 2018 roku 821 milionów ludzi cierpiało głód. CRISPR , narzędzie do edycji genów, może pomóc nam zwiększyć produkcję żywności, zmniejszyć marnowanie żywności i zwiększyć wartość odżywczą spożywanej przez nas żywności. Już teraz naukowcy wykorzystali go do zwiększenia poziomu omega-3 w roślinach i obniżenia poziomu glutenu w pszenicy. Opracowali również niebrązowe jabłka, ziemniaki i grzyby, które są mniej podatne na uszkodzenia podczas transportu i dłużej trzymają się na półkach i w lodówkach. Niektórzy produkują nawet ryż i kukurydzę odporne na suszę, aby chronić naszą żywność przed niekorzystnymi skutkami zmian klimatycznych — potrzeba, która z czasem stanie się pilniejsza.
Opakowanie z mniejszą ilością plastiku
Jocelyn Eason
ZDJĘCIE UPRZEJMOŚCIDyrektor Generalny ds. nauki i innowacji żywnościowych, Plant & Food Research (Nowa Zelandia)
Nowe materiały opakowaniowe pozwolą wielu producentom żywności na stopniowe odchodzenie na stałe od tworzyw sztucznych. W ciągu mojego życia obserwowałem, jak plastik staje się jednym z największych zagrożeń środowiskowych, z jakimi mamy do czynienia jako społeczeństwo. Konsumenci chcą go mniej w swoim życiu, a organy regulacyjne zaczynają zakazywać lub nakładać podatki na tworzywa sztuczne używane do pakowania lub podawania żywności. Prędzej czy później większość producentów będzie musiała przejść na bardziej zrównoważone materiały. Niektóre alternatywy są już dostępne: Earthpac, firma z Nowej Zelandii, z którą współpracowałem, wykorzystuje skrobię odzyskaną ze ścieków z zakładów przetwórstwa ziemniaków do produkcji biodegradowalnych tac, talerzy i koszyków (małych zielonych koszyczków, w których często sprzedawane są jagody). . Kolejny klient, Meadow Mushrooms, wykonuje opakowania z szypułek usuniętych z pieczarek podczas przetwarzania.