Hodowla odpowiedniego rodzaju krów

Sztuczne zapłodnienie, mapowanie genów i testy DNA umożliwiły hodowlę większych i zdrowszych krów.
  • Jim McAdams
18 grudnia 2020 bydło mięsne

Ping Zhu





Jim McAdams

Jim McAdams
Partner, Firma MCAdams Cattle Company,
i właściciel,
Ranczo z 12 barami,
Seguin, Teksas

Ta historia jest jedną z serii o tym, jak ukryte innowacje wytwarzają żywność, którą jemy, po cenach, które płacimy. Został zredagowany pod kątem długości i przejrzystości. Jak powiedział Krithika Varagur.

Od zeszłego roku mam problemy ze zdrowiem naszych cieląt. Nie jesteśmy pewni, co się dzieje. Uważamy, że to może być ekstremalny upał. Prawdopodobnie słyszałeś o Certified Angus Beef, naprawdę popularnej marce mięsa – kiedy sprzedajesz bydło, które się kwalifikuje, przyniesie ono premię. Ale jedną z kwalifikacji, aby dostać się do tego programu, jest to, że muszą pochodzić od bydła o czarnej skórze, które nie jest tak odporne na ciepło, jak niektóre inne rasy. Moje nie są w 100% Angusami, ale są w około 75% Angusami. A kiedy jest naprawdę gorąco, myślimy, że te cielęta są po prostu słabe z gorąca i nie mają siły, by wstać i nakarmić. Chyba w zeszłym roku straciłem kilka cieląt w wyniku udaru cieplnego.



Więcej wysyłek

Trudno jest nam szybko zmienić nasz program hodowlany, ale właśnie tam czerpiemy korzyści z wielu postępów w technologii i badaniach. Producenci materiału siewnego hodują zwierzęta hodowlane, stosując techniki takie jak sztuczne zapłodnienie i transfer zarodków. Technologie te są drogie i nie jest niczym niezwykłym, że producenci nasion sprzedają swoje byki innym hodowcom za 30 000 USD lub więcej. Miałbyś szczęście, że wychowasz setkę cieląt z byka w swoim życiu, jeśli po prostu wypędzisz go naturalnie z krowami, ale dzięki zaawansowanym technologiom rozrodu byk może spłodzić kilka tysięcy cieląt.

Kwestia jedzenia

Ta historia była częścią naszego wydania ze stycznia 2021 r.

  • Zobacz resztę numeru
  • Subskrybuj

Heteroza odnosi się do tendencji mieszańców hybrydowych do często posiadania lepszych cech (takich jak waga lub długowieczność) niż ich rodzice. I jest to świetne narzędzie do ustawiania właściwych ras. Zasadniczo masz różnice genetyczne w różnych rasach zwierząt, a jeśli je krzyżujesz, te różnice genetyczne dają odbicie. Im bardziej odległe linie krwi, tym większą heterozę dostaniesz. Przykładem tego, jak to wykorzystuję w praktyce, jest krzyżowanie szef indicus bydło, które wyewoluowało w południowych częściach świata, z naszym rodzimym Byk szef bydła, w celu zwiększenia jego tolerancji na ciepło i długowieczności.



Technologia rozprzestrzeniła się jak chwasty w świecie ranczerów. W latach 70. sztuczna inseminacja stała się powszechnym narzędziem. W latach 90. zaczęliśmy również dostrzegać nowoczesne techniki, takie jak mapowanie genów i testy DNA, które pomagają nam zrównoważyć nasze rasy. Mapowanie genów wiąże się z pewnymi kosztami, ponieważ trzeba testować zwierzęta, wprowadzać je do bazy danych, uiszczać wszystkie te opłaty, płacić za identyfikatory zwierząt i tak dalej. Ale pozwala nam zobaczyć, które byki mają na przykład określone geny wzrostu. Więc to sprawia, że ​​postęp genetyczny dla tego, co jest naszym celem, jest znacznie szybszy.

Przeciętna waga krowy 50 lat temu wynosiła prawdopodobnie 900 funtów. W latach 70. było to prawdopodobnie 1000 funtów. Dziś to około 1300 funtów. Utrzymanie krów tej wielkości zajmuje więcej akrów. I produkują dużo większe cielęta, a zimą wymagają więcej paszy. W latach pięćdziesiątych, na początku lat sześćdziesiątych hodowaliśmy bydło za grube i za małe, a ich produktywne życie było za krótkie. Potem, w latach 70. – ukończyłem college w 1972 – wybuchła wojna z tłuszczem w branży, ponieważ medycyna stwierdziła, że ​​spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczu jest szkodliwe dla ludzkich serc. Naprawdę skupiliśmy się na pozyskiwaniu bydła, które byłoby wydajniejsze, większe i szczuplejsze. Zajęło nam to około 20 lat. I przesadziliśmy. Zdaliśmy sobie sprawę, że tracimy doznania kulinarne, bo mięso robi się za twarde. Jest sporo prób i błędów. Dziś jesteśmy gdzieś pośrodku. Myślę, że trafiliśmy w najlepsze miejsce. Tak naprawdę nie znajdziesz się już w restauracji, mówiąc: złamałem ząb na tym steku.

Hodowla odpowiedniego gatunku krów była jednym z głównych zainteresowań w mojej karierze. To wyzwanie, ponieważ cykl życiowy bydła jest dość długi w porównaniu z jakimkolwiek innym białkiem mięsnym.



ukryć