Ten duet restauracyjny chce systemu żywnościowego o zerowej emisji dwutlenku węgla. Czy to się może zdarzyć?

Karen Leibowitz i Anthony Myint z Mission Chinese Food w San Francisco. Ich chęć radzenia sobie ze zmianami klimatycznymi wzrosła po urodzeniu ich córki w 2012 roku. Christie Tam Klok

Kiedy Karen Leibowitz i Anthony Myint otworzyli The Perennial, najbardziej ambitną i najdroższą restaurację w ich karierze, to w zasadzie było to wyzwanie. Małżeński duet odniósł ogromny sukces w swojej poprzedniej restauracji w San Francisco, Mission Chinese Food, ale zdał sobie sprawę, że czegoś brakuje. W zasadzie zero szefów kuchni nie pracowało nad zmianą klimatu, powiedział mi niedawno Myint. System żywnościowy jest jednym z najgorszych zanieczyszczeń na Ziemi, przyczyniając się do tego więcej gazów cieplarnianych niż samochody, samoloty i statki razem wzięte. Ale działania branży były do ​​tego momentu w najlepszym razie mało inspirujące.

Kiedy więc lokalny deweloper zaoferował im nową przestrzeń, skorzystali z okazji, by zrobić coś trochę szalonego: zbudować restaurację całkowicie neutralną pod względem emisji dwutlenku węgla. Ich laboratorium ekologii w świecie żywności otwarty dla jadłodajni w centrum w styczniu 2016 roku.

Myint był facetem od szalonych pomysłów, a Leibowitz sprytnym specem od marketingu, a między nimi żadna część restauracji nie uniknęła eko-odporności. Płytki podłogowe zostały poddane recyklingowi, koktajle z kranu, aby zaoszczędzić lód, okap kuchenny w kuchni aktywowany laserem. Była tam żywa ściana z ziół w spiżarni. Kolacje zjedli pierwszy chleb upieczony z Kernza , nazwa handlowa wieloletniego ziarna opracowanego przez Land Institute w Kansas. Papierowe menu były kompostowane i karmione robakami, które odwadniano i karmiono rybami, których bogate w amoniak odpady użyźniały sałatę, rośliny guawy, liście curry i jadalne kwiaty używane w kuchni.

CHRISTIE JEST ZEGAR CHRISTIE JEST ZEGAR

The pièce de résistance serwowało mięso z dramatycznie niższym śladem węglowym niż normalnie. Każdy funt wołowiny wyprodukowany dzisiaj przez nowoczesne rolnictwo generuje średnio równowartość 22 funty dwutlenku węgla (znanego jako CO2e). Dzięki technikom hodowlanym stosowanym przez dostawców The Perennial, jeden funt wołowiny jest równoważony przez 45 funtów węgla sekwestrowanego w glebie. Wystarczyło, żeby stek zniwelował swój ślad, a potem zrobił to samo z wołowiną tacos w restauracji na ulicy.

Ich sztuczką była uprawa węgla. Myint i Leibowitz połączyli się z ranczem w pobliskim hrabstwie Marin, jeden z nielicznych w projekcie pilotażowym w Kalifornii pionierem metody, o której mówi się, że radykalnie zmniejsza emisje.

Pomiędzy maszynami, nawozami i odpadami zwierzęcymi współczesne rolnictwo jest okropnym emitentem dwutlenku węgla. Jednak tak zwane farmy węglowe stosują techniki, takie jak zarządzany wypas, kompostowanie i uprawy okrywowe, które celowo wciągają węgiel do wierzchniej warstwy gleby. To nie tylko zapobiega przedostawaniu się węgla do atmosfery, ale także ma na celu naturalne wzbogacenie gleby, idealnie dając zdrową żywność, która lepiej smakuje. Nie wszyscy zgadzają się, że tego rodzaju rolnictwo regeneracyjne może radykalnie zmienić ogólne emisje, ale wielu czołowych naukowców jest podekscytowanych możliwością, że może to pomóc w przekształceniu rolnictwa z poważnego problemu klimatycznego w być może część rozwiązania.

Odkrycie przekonało Myint i Leibowitz, że szykują się do czegoś znacznie większego – i że najłatwiejszym i najbardziej praktycznym sposobem walki z globalnym ociepleniem może być jedzenie. Pomyśleliśmy: „Czekaj, możesz przekształcić gazy cieplarniane w zdrową glebę za pomocą kilku prostych zmian w rolnictwie?”, mówi Leibowitz. „Dlaczego nikt o tym nie mówi?”

Ale zdali sobie również sprawę, że to, co zostało nazwane najbardziej zrównoważona restauracja w kraju nie mógł sam naprawić zepsutego systemu żywnościowego.

Tak więc na początku 2019 roku odważyli się zrobić coś innego, czego nikt się nie spodziewał. Zamknęli The Perennial.

' Najbardziej optymistyczna historia w jedzeniu '

Uwolnieni od prowadzenia restauracji, Myint i Leibowitz zaczęli w pełnym wymiarze godzin głosić ewangelię systemu żywnościowego o ujemnej emisji dwutlenku węgla. To największa, najbardziej optymistyczna historia w jedzeniu – ogłosił, gdy rozmawialiśmy o tym po raz pierwszy, zeszłego lata. Energia, którą włożyli w The Perennial, została ponownie zainwestowana w projekty, w tym: Zero Foodprint lub ZFP, która koncentruje się na projektach związanych z uprawą dwutlenku węgla i dzieli się z innymi restauracjami narzędziami ograniczania emisji, których pionierem był The Perennial. Audyty mogą również identyfikować emisje restauracji partnerskich, które restauracje te starają się wyeliminować, a wszystko, co pozostaje, jest niwelowane poprzez kompensacje zakupowe. Do czasu zamknięcia The Perennial, w lutym 2019 r., zrekrutowano rówieśników z branży fine dining, takich jak słynna kopenhaska noma i legendarny Chez Panisse z Berkeley.

CHRISTIE JEST ZEGAR

Od tego czasu organizacja, z Leibowitzem jako dyrektorem wykonawczym i Myintem jako dyrektorem ds. spółek, rozkwitła. Początkowa garstka znakomitych partnerów wspięła się na ponad 100 aktywnych i zadeklarowanych członków. A jeśli chodzi o koszt offsetów, pojawił się pewien wzór. W prawie każdym przypadku, mówi Myint, 1% przychodów stanowił tyle lub więcej, niż wymagałoby to, aby restauracja była neutralna pod względem emisji dwutlenku węgla.

To była dość skromna liczba, ale w najlepszych czasach restauracje są pozbawione gotówki. Zero Foodprint ostatecznie zasugerowało dobrowolną dopłatę w wysokości 1% do rachunków, zaledwie kilka centów za kolację, która może trafić do rolników, aby pomóc im we wdrażaniu projektów dotyczących zdrowej gleby.

Rozpoznanie przyszło szybko. Myint był pierwszym Amerykaninem, który… wygrać Basków Culinary World Prize zeszłego lata, prestiżowa nagroda o wartości 100 000 euro przyznana szefowi kuchni, który wywarł największy wpływ na społeczeństwo poprzez jedzenie. A potem, w marcu 2020, Zero Foodprint wygrał Nagroda Humanitarna James Beard Foundation.

Jednak – podobnie jak w przypadku The Perennial – to nie wystarczyło. Pomimo sukcesu, Leibowitz i Myint zdali sobie sprawę, że mogą zrekrutować wszystkie najlepsze restauracje na świecie i ledwie ruszy to ziemskim 40 miliard ton rocznej emisji dwutlenku węgla To 1% restauracji kupuje od 1% gospodarstw, przyznaje Myint.

Ale co by było, gdyby to nie były tylko dobre restauracje? Jeśli dopłata Nomy lub Chez Panisse może pomóc w sekwestracji 100 ton metrycznych dwutlenku węgla rocznie, co może zrobić 1% z wartego 3 biliony dolarów globalnego przemysłu restauracyjnego? A po co zatrzymywać się w restauracjach? Co by się stało, gdyby przyłączyły się korporacje, które prowadzą własne kafeterie? Co by było, gdyby kupowano od marek spożywczych, firm cateringowych, hoteli, sieci spożywczych i gigantów rolniczych?

Niemożliwe obciążenie

Para przeszła długą drogę od miejsca, w którym zaczęli. W 2008 roku Myint był kucharzem liniowym w Bar Tartine, kiedy zaczął sprzedawać PB&Js za 5 dolarów — boczek wieprzowy i podpłomyki jicama — z wózka taco, który on i Leibowitz pożyczył na skowronka. Wkrótce, wraz z wierną rzeszą fanów, operacja przeniosła się do obskurnego chińskiego baru na wynos i pomogła zapoczątkować ideę wyskakujących restauracji. Do 2012 roku książka pary Misja Street Food był bestsellerem, a nowojorska placówka ich drugiej restauracji, Mission Chinese Food, dowodził liniami trzygodzinnymi każda noc.

Ale Leibowitz mówi, że to narodziny ich córki zainspirowały ich do ponownego wysadzenia konwencjonalnej formy restauracyjnej w celu osiągnięcia radykalnego zrównoważonego rozwoju. Nie mogli powstrzymać się od zastanowienia, jaki rodzaj świata zostawiamy w Avivie?

CHRISTIE JEST ZEGAR

W następnym roku Myint wraz z dziennikarzem kulinarnym Chrisem Yingiem i konsultantem ds. zrównoważonego rozwoju z listy Fortune 500, Peterem Freedem, założył Zero Foodprint. Gdy Myint i Leibowitz rozpoczęli badania nad redukcją emisji dwutlenku węgla w uprawie byliny, zafascynowały ich możliwości rolnictwa oraz praca jednego konkretnego ranczera: Johna Wicka, nieoficjalnego ojca założyciela i współzałożyciela Projekt Marin Carbon .

Na tym spotkaniu Wick oświadczył, że praca Zero Foodprint w zakresie równoważenia gazów cieplarnianych w restauracjach nie była wystarczająco duża. Z poziomem dwutlenku węgla o 417 części na milion i wzrost — najwyższy od pliocenu 3 miliony lat temu — nie wystarczyło po prostu nie zanieczyszczać powietrza. Musieli aktywnie usuwać węgiel atmosferyczny, powiedział Wick.

Wyjaśnił, w jaki sposób, w zasadzie przez przypadek, zidentyfikował bardzo produktywny sposób na zrobienie tego: dodać kompost, biologicznie stabilną formę węgla, aby przyspieszyć proces, wraz z zarządzanym wypasem bydła, który naśladuje zwyczaje stad wędrownych oraz trawy wieloletnie — głęboko zakorzenione rośliny, które w przeciwieństwie do upraw jednorocznych nie wystawiają węgla na działanie tlenu za każdym razem, gdy są uprawiane. Ich dokładną korzyścią jest gorąca debata wśród naukowców zajmujących się glebą, ale Myint i Leibowitz natychmiast zostali nawróceni: w drodze do domu nazwali swoją nową restaurację The Perennial. Wick ostatecznie wprowadził parę do jednej z lokalnych farm regeneracyjnych, Ranczo w Stemple Creek (która produkowała wołowinę, którą później podawali do restauracji) i dołączył do rady dyrektorów Inicjatywy Rolnictwa Wieczystego.

W lutym, przed pandemią, za namową Myint spotkałem się z Wickem na lody. Byliśmy w Mill Valley w hrabstwie Marin, małym miasteczku na północ od mostu Golden Gate, podczas gdy jego żona, autorka książek dla dzieci, Peggy Rathmann, była w mieście załatwiając sprawę. Wyjaśnił, jak pod koniec lat 90. kupili kawałek dzikiej przyrody —540 akrów w pobliskim Nicasio. W 2003 roku wynajęty przez nich ekolog, Jeff Creque, przekonał ich do ponownego wprowadzenia zwierząt gospodarskich. W ciągu pięciu tygodni rodzime trawy ponownie rozkwitły, a 250 krów zyskało 50 000 funtów dodatkowej wagi. To sprawiło, że Wick zaciekawił się, co się dzieje na ziemi.

„To zjawisko samozasilania się, a kiedy je skalujemy, możemy faktycznie obniżyć temperaturę planety”.

John Wick, projekt Marin Carbon

On wniesione w Biogeochemik z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Berkeley Whendee Silver, ekspert od wpływu gleby na klimat, przeprowadził analizę gleby na kilkudziesięciu ranczach Marin. Ci, którzy byli opryskiwanie obornika w rezultacie mieli znacznie więcej węgla w glebie, co pokazało, jak praktyki rolnicze mogą coś zmienić — nawet jeśli nie była to najlepsza ścieżka do obrania w ogóle (opryskiwanie obornikiem generuje duże emisje dwutlenku węgla). Po dalszych badaniach zdali sobie sprawę, że używanie kompost i inne techniki regeneracyjne mogą również blokować węgiel w glebie bez tych samych kosztów.

W rzeczywistości nowe dane z dziesięcioletniej analizy terenów podgórza Sierra pokazują, że miejsca te co roku przez 10 lat pochłaniały dodatkową tonę dwutlenku węgla bez żadnej dodatkowej pomocy. System glebowy wyciągnął węgiel i zintegrował tę energię, która zatrzymywała więcej wody i promowała większy wzrost roślin, co skutkowało usuwaniem większej ilości węgla, co zatrzymywało więcej wody, co promowało większy wzrost roślin – to zjawisko samozasilania, mówi Wick . A kiedy ją przeskalujemy, możemy faktycznie obniżyć temperaturę planety.

Aby promować te praktyki, Wick, Silver i Creque utworzyli Marin Carbon Project, który od tego czasu stał się prawdopodobnie najważniejszym na świecie ośrodkiem badań nad węglem w glebie i rolnictwem regeneracyjnym.

Zrębki najnowszy artykuł na temat potencjału wyczerpywania gleby przewiduje, że sekwestracja w rolnictwie może obniżyć globalne temperatury o 0,26°C przed 2100 r. (porozumienie klimatyczne z Paryża ma na celu osiągnięcie 1,5 °C). Rolniczy think tank, Rodale Institute, idzie jeszcze dalej: ponad 100% Można by uchwycić obecne roczne emisje dwutlenku węgla na Ziemi, to szacunki , przechodząc na te niedrogie, powszechnie dostępne praktyki rolnicze.

Dla tych, którzy są optymistycznie nastawieni do uprawy dwutlenku węgla, liczby opowiadają odurzającą historię. Na przykład Stemple Creek wykorzystuje techniki na całym swoim ranczo, aby zrównoważyć emisje wołowiny. Według matematyki Myint, korzyść osiągnięta w ciągu pięciu lat z jednego zastosowania kompostu była równoznaczna ze spaleniem nie więcej niż 1 miliona galonów benzyny. Pomiary mają swoich sceptyków, ale powód do entuzjazmu jest oczywisty. Pomyśl o rozległych, skoncentrowanych operacjach żywienia zwierząt, które zaopatrują Walmart, McDonald's i Tyson.

Jednak nie każdy jest taki uparty. Krytycy martwią się, że w ocieplającym się świecie, w którym dym zasłania słońce, presja na szybkie działanie przyspiesza sprawę szybciej, niż nauka jest w stanie nadążyć. Tim Searchinger, stypendysta World Resources Institute, kłóci się te dane brakuje . Ronald Amundson, biogeochemik, którego biuro znajduje się obok Silver's w Berkeley, mówi, że propozycja jest zbyt optymistyczny , a sama metoda ma zbyt wiele zmiennych.

Dużym problemem jest wykonanie. Aby farmy przyjmowały praktyki przyjazne dla klimatu, potrzebują restauracji, które nagradzają je za to. Ale jeszcze zanim pandemia zrujnowała przemysł spożywczy, kucharze pracowali z marżami zysku, a często nawet z tygodniową wartością pieniędzy. Rolnicy jadą na tym samym wózku, mówi dyrektor programu Zero Foodprint, Tiffany Nurrenbern. Ciężar rozwiązania tego problemu ostatecznie spoczywa na dwóch najmniej wyposażonych grupach, aby sobie z nim poradzić.

W tym miejscu wkracza Zero Foodprint. Kontroluje emisje restauracji, a następnie pomaga skonfigurować systemy, w których klienci płacą kilka centów, aby sfinansować dotacje dla rolnictwa. Następnie ZFP przekazuje pieniądze rolnikom, którzy potrzebują inwestycji, aby zastosować praktyki rolnictwa regeneracyjnego, ulepszając system jeden posiłek na raz.

CHRISTIE JEST ZEGAR

Nowe zasady biznesu

Kiedy zeszłego lata przyjął nagrodę Basków, Myint dał jasno do zrozumienia, że ​​czuje się nieprzygotowany do przewodzenia rewolucji. Zacząłem w kuchni, żeby nie rozmawiać z ludźmi, on powiedział publiczność, która obejmowała dziesiątki dygnitarzy świata żywności. Więc to jest bardzo ironiczne.

Jednak zbliżający się kataklizm klimatyczny uczynił sprzedawcę zamkniętego w sobie szefa kuchni. Teraz on i Leibowitz spędzają całe dnie na dyskusjach o poziomach materii organicznej w glebie z międzynarodowymi markami żywności i próbują nakłonić firmy technologiczne z Doliny Krzemowej do programu o zerowej emisji dwutlenku węgla. Przed pandemią Square, Salesforce, Stripe i firma Google Off the Grid, dostawca food trucków, zobowiązali się do przyłączenia się i do tej pory zakończyli konwersję swoich programów żywnościowych na zeroemisyjne lub są w trakcie tego procesu.

Celem jest wywołanie efektu domina, który zakłóca globalny łańcuch dostaw żywności. Rozumie się, że aby zapobiec katastrofalnym zmianom klimatu, musimy osiągnąć spadek, w którym stężenie gazów cieplarnianych na planecie zaczyna spadać po raz pierwszy od epoki industrialnej. Będzie to wymagało złagodzenia gigaton emisji. Spadek projektu , najbardziej nagłośniony raport na temat tego, jak to osiągnąć, identyfikuje 100 ścieżek, które – za łączny koszt 27 bilionów dolarów – mogą doprowadzić nas do tego kamienia milowego do 2050 roku, jeśli zostaną przyjęte razem. Czterdzieści procent tych rozwiązań dotyczy żywności, rolnictwa lub użytkowania gruntów.

W zeszłym roku Amerykanie zużyty 1,7 biliona dolarów na żywność i napoje. Myint mówi, że zapłacenie przez nich dodatkowego 1% jest praktycznie znikome i znacznie wpłynęłoby na koszty. W przypadku partnerów korporacyjnych proszenie firm o oddanie 1/100 ich zarobków nie jest stratną strategią filantropijną, ponieważ: Jeden dla świata , założyciel Patagonii Yvon Chouinard’s 1% dla Planety , oraz dyrektor generalny Salesforce Marc Benioff’s Zastaw 1% mają tysiące członków korporacji, którzy zainwestowali miliardy dolarów. Wartość 27 bilionów dolarów drawdown również równa się około 1% produktu światowego brutto. Myint podsumowuje: Potrzebujemy tylko nowego sposobu postępowania, w którym 1% przeznacza się na rozwiązania.

Inwestorzy zaczynają dostrzegać okazję biznesową. W styczniu Starbucks zarysowane plan, aby stać się pozytywnym pod względem zasobów, obiecując inwestować w rolnictwo odnawialne. Burger King właśnie zadebiutował niskometanowy kotlet wołowy. Generał Mills jest przy użyciu Kernza aby wprowadzić program redukcji emisji dwutlenku węgla. Latem ubiegłego roku wystartował bostoński startup Indigo Agriculture inicjatywa dążenie do usunięcia 1 biliona ton węgla z atmosfery poprzez rolnictwo regeneracyjne; Do tej pory zarejestrowano 18 milionów akrów. Al Gore powiedział konferencja na początku tego roku, że rolnictwo węglowe jest jednym z najbardziej obiecujących i największych rozwiązań kryzysu klimatycznego, a on objął to na jego 400-hektarowej farmie w Tennessee. Duże konsorcjum, w skład którego wchodzi Indigo Ag, ma już wychowany ponad 20 milionów dolarów na zbudowanie rynku sprzedaży kredytów węglowych do gleby.

Niektórzy już widzą, jak tworzy się bańka rynkowa. Współzałożyciel Project Drawdown Jonathan Foley niedawno powiedział Matko Jones, martwi się, że zaczęli skręcać w stronę szumu wokół Doliny Krzemowej, tej przewidywalnej sekwencji, w której technika najeżdża pole i ogłasza plany, by je zakłócić, ale wkrótce wszyscy zdają sobie sprawę: „O mój Boże, to jest przereklamowane i nie idzie dostarczyć.'

CHRISTIE JEST ZEGAR

Słychać, jak frustracja Wicka wyłania się z tego wszystkiego. Podejście Marin Carbon Project jest skrupulatnie oparte na danych — Wick uwielbia mnemoniczny środek, mapę, model i monitor do zarządzania. Zagubiony w szumie, powiedział mi, jest to, że dopóki nie zmierzysz każdej formy węgla w systemie i poza nim, nie możesz wiedzieć, czy to, co robisz, jest dobre, czy złe — ale nikt nie chce tego słuchać.

Zero Foodprint oferuje narzędzia zapewniające większą precyzję, mówi. Daje rolnikom dotacje na doskonalenie umiejętności technicznych oraz dostęp do ekspertów uczących metodyki. Powiedział mi, że Anthony jest geniuszem. Stworzył dwie naprawdę atrakcyjne ścieżki z punktami wejścia dla restauracji i klientów, aby aktywnie uczestniczyć w czymś, co jest oparte na nauce, wspierane przez rząd i wdrażane teraz, w czasie rzeczywistym.

Ale wracając do strony korporacyjnej, Zero Foodprint wywołuje mieszane reakcje. Były rozmowy z dużymi sieciami restauracyjnymi i firmami technologicznymi oraz sukcesy, takie jak umowy z Salesforce i Square. Ale inni zlekceważyli Myint, niektóre były trudniejsze do ustalenia, a pandemia opóźniła ekspansję. W zeszłym roku jedna z najbardziej znanych farm członkowskich Zero Foodprint, Rodzina Markegardów karmionych trawą , wzięła udział w pilotażowym dostarczaniu wołowiny o ujemnym stężeniu węgla do biur Google w centrum San Francisco, których stołówki karmią 7000 pracowników dziennie. Ludzie uwielbiali, że kryje się za tym jakaś historia, wspomina współwłaścicielka Doniga Markegard. Ale projekt trwał zaledwie cztery tygodnie, a teraz Google twierdzi, że pracownicy nie zostaną poproszeni o powrót do biura co najmniej do lata 2021 roku.

Wszystko to zmusiło Myint do ponownego rozważenia swoich planów, aby zająć się korporacyjnymi programami żywnościowymi jako kolejnym domino. Dziś współpraca, którą wydaje się najbardziej podekscytowany, nie dotyczy miliardowej korporacji. To z samym krajem.

Gigantyczna operacja finansowania społecznościowego

Zero Foodprint wierzy, że może zbudować skrzynię wojenną, która – przynajmniej teoretycznie – sfinansuje całą uprawę dwutlenku węgla, na którą jest zapotrzebowanie. Ten plan zaczyna się lokalnie w Kalifornii, i tak wylądowałem w Mission District na krótko przed wejściem w życie blokady COVID-19, w zatłoczonym salonie Bernal Cutlery, chwalonym lokalnym sklepie z nożami. Restauratorzy i stanowi decydenci zajmujący się ochroną środowiska popijali ostrygi pozostałe po konkursie oskubywania na żywo, podczas gdy reszta z nas walczyła o darmowe żetony piwa w grze o ciekawostkach klimatycznych. To była impreza inauguracyjna dla Przywróć Kalifornię , nowa stanowa inicjatywa dotycząca zdrowej gleby, będąca częścią dążeń gubernatora Gavina Newsoma, aby do 2045 r. być neutralną pod względem emisji dwutlenku węgla. Pierwszy tego typu program w Stanach Zjednoczonych łączy każdy 1% dopłaty zebrany przez partnerów w całym stanie i wykorzystuje pieniądze na finansowanie rolnictwa regeneracyjnego na farmach w Kalifornii.

W połowie wieczoru Leibowitz wspiął się na krzesło pod ścianą z bardzo dużych noży. Powiedziała, że ​​jako nowicjusze w branży szybko przekonali się o bardzo otrzeźwiającym fakcie: aż połowa emisji gazów cieplarnianych jest związana z systemem żywnościowym. Dodała, że ​​zdumiewająca wiadomość jest taka, że ​​istnieją sposoby na uprawę żywności, która pochłania te gazy. Ale wprowadzenie tych zmian wymaga pieniędzy. Więc w zasadzie wymyśliliśmy gigantyczną operację crowdfundingową, aby skierować pieniądze na rozwiązania klimatyczne.

CHRISTIE JEST ZEGAR

Myint, który pojawił się na sąsiednim krześle, porównał ten pomysł do dopłat do energii odnawialnej, w ramach których firmy użyteczności publicznej pobierają od klientów 5 USD miesięcznie za natychmiastową poprawę sieci elektrycznej. Za kilka lat będą one w 100% odnawialne, a ta szybka zmiana nigdy nie nastąpiłaby bez tego systemu, powiedział. Restore California to ten sam system, tylko partnerzy pobierają dodatkowy 1% i wykorzystują go do ulepszania siatki hodowli żywności.

Sama dopłata Mission Chinese przyniosła już ponad 50 000 USD. Tego wieczoru Myint powiedział tłumowi, że jedna lokalna farma mleczarska otrzymała grant w wysokości 25 000 dolarów, który potencjalnie mógłby każdego roku wydobyć z atmosfery 100 ton węgla.

Ale klienci z Kalifornii nie są automatycznie zapisani do programu Restore California, tak jak w programie dopłat energetycznych. Zero Foodprint próbowało scementować partnerstwa z samorządami lokalnymi w całym stanie, aby wypełnić tę lukę. Dyskusje z hrabstwem Sonoma rozpoczęły się w grudniu; Dwa lokalne okręgi ochrony mają już 18 planów dotyczących farm węglowych, więc zasadniczo istnieje już lądowisko, z którego fundusze mogą zostać natychmiast uruchomione, mówi Myint. Podczas gdy trwające rozmowy z Sonomą i innymi hrabstwami zostały wstrzymane w świetle pandemii, Boulder County w Kolorado właśnie wystartował program we współpracy z Zero Foodprint wzorowany na Restore California. Nazywany Restore Colorado i obracający się jak stół do gospodarstwa, projekt otrzymał jedną z pierwszych nowych dotacje kompostowo-konserwatorskie .

Powiązana historia

Dlaczego nie możemy liczyć na to, że farmy wysysające dwutlenek węgla spowalniają zmiany klimatyczne?

Chociaż wielu polityków, ekologów i firm chce spróbować.

Cokolwiek się stanie, zainteresowanie Myint i Leibowitz rolnictwem regeneracyjnym, jak większość rzeczy z nimi, wyprzedziło swoje czasy. Peter Freed, jeden ze współzałożycieli Zero Foodprint, mówi, że widział, jak trybiki klikają w głowie Myint, gdy szef kuchni analizował arkusz kalkulacyjny po arkuszu kalkulacyjnym oceniającym ślad klimatyczny Mission Chinese Food.

Freed powiedział mi, że to po prostu stało się czymś, czym coraz bardziej się pasjonował. Pytanie, które pojawiło się podczas wprowadzania na rynek Zero Foodprint, brzmiało: „Czy branża ochrony środowiska przyjmie rolnictwo regeneracyjne jako ważny element układanki?”. Gdybyś dał Anthony'emu jego marzenie, stałoby się tak już pierwszego dnia.

Wszelkie postępy, które się pojawią, muszą oczywiście nastąpić teraz w kontekście pandemii koronawirusa, która zdewastowała branżę restauracyjną. Nowe dane Niedawno wydany przez National Restaurant Association pokazuje, że jedna szósta amerykańskich restauracji została zamknięta. Czterdzieści procent twierdzi, że nie wytrzyma kolejnych sześciu miesięcy bez pomocy rządu, a dla reszty będzie to żmudna droga do wyzdrowienia. Jedną z ostatnich ofiar jest nowojorska placówka Mission Chinese: Danny Bowien, który współtworzył ją z Myintem i Leibowitzem oraz był jej szefem kuchni i właścicielem, niedawno ogłoszone że zamknie się na stałe pod koniec września.

Ale być może covid-19 był idealnym katalizatorem zmian. Po rozpoczęciu blokady w Kalifornii zapytałem Myint, jak poradzą sobie z tym krokiem wstecz. Powiedział, że są to niezbadane wody dla restauratorów, ale przerażające sytuacje mają jedną zaletę: nie ma strachu przed zmianami. Zero Foodprint dołączyło pięciu partnerów od sierpnia i wkrótce powita nową grupę restauracji w Denver. Branża zaczyna się od zera, mówi Myint. Ludzie są gotowi, aby stać się częścią tego rozwiązania.

ukryć